Migliori bicchieri da vino del 2024

Storia e caratteristiche

Il successo del prezioso elisir ricavato dalla fermentazione del mosto d’uva bianca o rossa, ha attraversato numerose ere, tra mitologia e riti spirituali, coinvolgendo le civiltà antiche di egizi, greci e romani fino ai giorni nostri in cui detiene, e ancora mantiene senza fatica, uno dei primi posti nella classifica delle bevande più amate a livello internazionale. Per passione, conoscenza, gusto o arricchimento culturale, il piacere del “buon bere” risponde a molteplici esigenze. Non ultima quelle di condivisione, socialità e relazione, fino alla ricerca di un’esperienza sensoriale totale, in grado di coinvolgere tutti i sensi, stimolati da consistenze, colori, profumi e sapori unici, spesso irripetibili.

Molti amano concedersi l’opportunità di godere di un buon calice di vino, magari gustando un piacevole pasto in compagnia, intorno alla tavola imbandita di prelibatezze. Ed è proprio l’oggetto atto a contenere la squisita bevanda, il calice da vino, a giocare un ruolo decisivo nella sua degustazione. Dalle prime forme rudimentali di coppa, in legno e terracotta, si è passati con l’avvento della lavorazione dei metalli ai contenitori in oro e argento dotati di stelo e incastonati di pietre preziose, come quelli presenti sulle tavole alla corte francese di Luigi XIV. Per approdare, infine, con la diffusione del cristallo e del vetro all’aspetto che oggi conosciamo.

La loro forma è studiata per valorizzare pienamente le qualità del prodotto

Nel corso del XX secolo i bicchieri da vino hanno subito studi e approfondimenti, i quali hanno portato alla creazione di forme esclusive per ogni varietà e vitigno. Essi, infatti, sono tra i principali responsabili di una piena espressione degli attributi qualitativi e del carattere specifico di cosa si sta bevendo. Un importante compito è, dunque, affidato a tali oggetti riguardo l’esperienza sensoriale di cui si può beneficiare gustando un rosso, un bianco, un rosato, uno champagne o un distillato. Essi devono sempre favorire la valutazione di diversi aspetti quali:

1. Colore
2. Aromi
3. Sapore
4. Retrogusto

A una prima osservazione attraverso il vetro o cristallo, il colore è forse l’aspetto più evidente del liquido, dovuto al grado di fermentazione delle bucce d’uva. Il tono cromatico a un occhio attento fornisce altresì importanti informazioni sul vitigno e su altri fattori di invecchiamento, come acidità e temperatura. Il ruolo dei bicchieri per vino è, inoltre, quello di agevolare la percezione dell’intensità e delle sfumature del bouquet aromatico fruttato, floreale o dal carattere legnoso e speziato. Infine, le migliori soluzioni grazie alla loro imboccatura sono in grado di far arrivare la giusta quantità di fluido nei diversi punti della bocca, permettendo di non disperderne il retrogusto, potendo apprezzare le note di testa fino all’ultima nota di coda.

I più fedeli estimatori sostengono il primato del cristallo tra i migliori materiali di fabbricazione, di certo più pregiato e brillante, spesso lavorato a mano e soffiato a bocca da maestri d’arte. Tuttavia, a causa del suo costo elevato e della sua fragilità, in tempi più recenti si sono diffuse soluzioni in vetro di buona qualità, come il vetro temperato o il sonoro ecologico, realizzato senza l’uso di metalli pesanti nocivi per la salute. Tale categoria di vetro si mantiene sottile, adeguatamente limpida e risponde maggiormente a esigenze di praticità ed economicità, pur mantenendo inalterate le condizioni indispensabili per un corretto assaggio. Tra gli altri materiali troviamo plastica e acciaio inox colorati i quali, seppur caratterizzati a livello estetico per un’apparecchiatura ricercata, non sono adatti alla perfetta degustazione del prodotto enologico.

Struttura e forme

Per quanto esigenze di design ed estetica suggeriscano alle aziende produttrici di personalizzare le loro proposte, solitamente ci si troverà di fronte a conformazioni specifiche e molto simili tra loro se non per qualche dettaglio decorativo. Per un consumo ottimale sia i bicchieri da vino bianco così come quelli dedicati a sorbire i rossi devono sempre avere una struttura composta da tre parti fondamentali:

• Coppa
• Stelo
• Piede

La coppa, talvolta indicata anche con il nome di bevante, è la parte adibita ad accogliere nella sua interezza la bevanda, la quale qui trova lo spazio per ossigenarsi e raccogliere completamente le sue note aromatiche più preziose. Più ci si sposta verso i rossi più la base sarà ampia e allo stesso modo più sono invecchiati più l’apertura sarà stretta rispetto al fondo. In linea generale, nei bicchieri da vino il diametro dell’apertura si attesta in media sui 6 cm. L’ampiezza della coppa determina la capienza del recipiente, solitamente espressa in cl, variabile in base alla forma. Lo stelo, alto tra 10 e 15 cm, ha una rilevanza cruciale, poiché risulta fondamentale al fine di sostenere i calici di vino senza intaccare in alcun modo la temperatura del liquido, tramite il contatto con il calore della mano.

Tale dotazione assume una connotazione ancora più decisiva nel caso dei bianchi i quali, per essere gustati nel rispetto delle loro proprietà organolettiche e qualitative, vanno serviti freddi o freschi tra i 6° e i 12° C. Attraverso la presa sullo stelo è possibile sollevare il calice, rotearlo e osservare in controluce ogni riflesso, evitando di lasciare antiestetici segni e impronte, preservando limpidezza e trasparenza. La base, infine, in media presenta un diametro di 8 cm, funge da sostegno per l’intero recipiente ed è sempre proporzionata alla grandezza della coppa e all’altezza dello stelo, in modo da assicurare la giusta stabilità. Nel complesso i bicchieri da vino raggiungono un’altezza che si aggira tra i 20 e 25 cm.

Forma	Struttura	Particolarità	Capienza media
Balloon	Ricorda una semisfera con tendenza ad allargarsi e arrotondarsi verso la base	Favorisce l’espressione degli aromi del bouquet, i quali si concentrano nella pancia o bevante, risalendo gradualmente verso il naso	25 cl
Bordeaux	Base ampia per permettere la decantazione continua durante la permanenza nel bicchiere	L’apertura larga permette a fluido di diffondersi nella bocca partendo dal fondo, con una concentrazione ottimale di aromi e sapori	50 cl
Bourgogne	Particolarmente ampio e panciuto, si restringe verso l’imboccatura. Essa può essere dritta o di poco inclinata	Esalta aromi intensi, gusti decisi e invecchiati, i quali necessitano dell’ampia areazione per potersi espandere	55 cl
Tulipano	Forma classica sulla cui estremità superiore il bordo è leggermente svasato. Base e apertura si allargano rispetto al corpo centrale	Ha la capacità di concentrare il nettare nella bocca prima sulla punta della lingua poi ai lati	35 cl
Renano	Pancia larga e apertura stretta in grado di operare la giusta ossigenazione senza trasferire nella bocca un’eccessiva quantità di liquido	Ideale per gustare i sapori tannici e astringenti senza un eccessivo effetto disturbante per mucosa e gengive	45 cl
Flûte	Ha forma stretta e lunga, studiata per avere il minimo contatto possibile con l’ossigeno ed esigua dispersione di anidride carbonica	Ideale per apprezzare la diffusione del perlage e apprezzare i profumi più freschi	15 cl
Coupette o Coppa Asti	Coppa semisferica quasi schiacciata di piccola capienza, con stelo lungo e sottile	L’ampia apertura e la capienza contenuta permettono l’ossigenazione e la concentrazione degli aromi più intensi	15 cl
Tulipano piccolo	Stelo lungo, apertura ridotta e capienza minima	Attua la perfetta concentrazione di note aromatiche complesse e asseconda piccoli sorsi	10 cl

Il mercato offre una vastissima gamma di possibilità per la scelta dei bicchieri da vino preferiti, le quali si differenziano per forme, misure, materiali e design. I veri appassionati possono collezionare varie tipologie di bicchiere in relazione alle loro preferenze di gusto, sorseggiando ogni varietà nel suo bicchiere di vino ideale. Al di là dei modelli specifici, esiste una particolare tipologia di bicchieri da vino definita Universale o “da degustatore” certificata dall’ISO (International Organization for Standardization), essa svolge la doppia funzione di calice vino rosso e di calice vino bianco.

Questa categoria rispetta dei parametri specifici riguardo alle dimensioni: apertura tra i 44 e 48 mm, altezza della coppa tra 98 e 102 mm, stelo lungo tra 52 e 58 mm, spessore stelo da 8 a 10 mm e una capacità di minimo 210 ml fino a massimo 250 ml. Un articolo conforme a tali parametri permette una valutazione migliore e ha sostituito la consuetudine di utilizzare il modello generico a tulipano come universale. Per tutte le altre tipologie le dimensioni specifiche variano in base al produttore e a quelle piccole personalizzazioni operate su forme standardizzate.

Scelta e abbinamenti

Enologi professionisti sostengono fermamente quanto la scelta dei giusti bicchieri da vino vada oltre mere esigenze di stile e di gusto estetico e sia al contrario vincolata alla funzione di degustazione. La differenziazione nell’estetica di questi oggetti non è solo legata alla tipologia di nettare ma anche al suo livello di invecchiamento, al grado di ossigenazione richiesto e alla complessità dei suoi aromi e sapori. Quindi allo scopo di un assaggio adeguato la forma dovrebbe prevalere su design, colore e decorazioni per adeguarsi a specifiche caratteristiche qualitative, di corpo e struttura.

Spesso vengono venduti in set da 6 e 12 pezzi per una dotazione completa

Inoltre, è la forma a rendere possibile l’analisi di ogni aspetto rilevante, la quale porta infine alla formazione di un giudizio oggettivo su quella specifica bottiglia. Da ciò deriva che ogni varietà enologica richieda la scelta di uno specifico bicchiere da vino. Andare a fondo nella classificazione delle tipologie bicchieri per tipi di vino, permette anche ai meno esperti di orientarsi al meglio in tale ambito il quale può, talvolta, risultare complesso per i neofiti. Si potrà, altresì, valutare quale sia la soluzione migliore per l’uso domestico, optando per la forma di bicchieri da vino adatta alle proprie bottiglie preferite o quelle consumate abitualmente.

Classificazione	Tipologia	Calici corretti	Servire a
Rossi giovani	Chianti Classico, Primitivo	Renano	12° C
Rossi di medio corpo	Barbaresco, Sangiovese	Balloon	14-16°C
Rossi strutturati	Bordeaux, Brunello, Shiraz, Merlot	Bordeaux, Bourgogne	16-18 °C
Rossi invecchiati	Bourgogne, Pinot Nero, Barolo	Bourgogne	18° C
Bianchi maturi	Riesling, Sauvignon	Renano	10-12° C
Bianchi giovani	Chardonnay, Verdicchio	Tulipano	6-8° C
Rosati giovani	Bardolino Chiaretto, Raboso rosato	Tulipano	10-12° C
Rosati strutturati	Cabernet rosato, Negroamaro rosato	Renano	12-14° C
Frizzanti	Prosecco, Spumante	Flûte	4-6 ° C
Spumanti dolci e aromatici	Moscato d’Asti	Coppetta d’Asti	4-6 ° C
Champagne	Champagne millesimati e sans année	Flûte da Campagne	10-12 ° C
Passiti	Moscato di Trani, Passito di Pantelleria	Tulipano piccolo	10-18° C
Liquorosi	Porto, Madera	Tulipano piccolo	10-18° C

Una volta individuati i corretti bicchieri vino rosso, bianco e altre categorie, per una maggiore completezza dell’esperienza enologica i più curiosi e appassionati possono tenere in considerazione quale cibo scegliere di consumare. Le linee guida sull’abbinamento dei cibi ci indirizzano sulla pietanza adatta a esaltare i caratteri aromatici e il gusto del nettare da assaporare. I calici vino rosso Chianti o Primitivo si accompagnano bene a primi piatti leggeri come le minestre o sughi più ricchi ed elaborati, a carne di maiale o salumi e a tutte quelle pietanze più ricche di grassi, le quali necessitano di maggiore acidità, ottenendo così un utile un effetto sgrassante.

Sangiovese, Bordeaux e Pinot Nero strutturati e affinati a lungo trovano la loro combinazione ideale con carni alla griglia, formaggi stagionati, arrosti e tartufo. Gli accostamenti ideali dei rosati, invece, sono aperitivi, antipasti, carni bianche, piatti tipici della cucina orientale e piccanti. Passando ai giovani e freschi Chardonnay e Verdicchio, essi si esaltano se abbinati a pietanze a base di pesce e crostacei, condivise con i più intensi e strutturati Riesling e Sauvignon, i quali in più si accordano bene a formaggi e risotti. Infine, i passiti si accostano facilmente a dolci e dessert come crostate e piccola pasticceria fresca e secca, mentre i dolci al cioccolato sono ideali con i vini liquorosi.

La degustazione

Operare una corretta degustazione richiede che i bicchieri da vino siano lisci, privi di decorazioni e completamente incolore, l’unica eccezione riguarda quegli articoli totalmente neri, utilizzati dai professionisti per valutare solo le caratteristiche olfattive del liquido, escludendo il senso della vista e respirando l’aroma e il profumo fino in fondo prima dell’assaggio. Inoltre, devono essere sottili, con uno spessore di massimo 2 mm in modo da non essere fastidiosi nel contatto con le labbra e non inficiare la percezione delle consistenze. Sia lo spessore del bordo, che deve risultare estremamente sottile per far scivolare i liquidi sulla lingua in modo fluido, sia il peso complessivo del recipiente concorrono all’assaggio perfetto, poiché consentono di fare quei piccoli sorsi necessari a percepire ogni nota qualitativa. Ciò non può verificarsi nel caso di utensili troppo spessi e pesanti.

Il peso si aggira normalmente tra i 100 e i 200 gr

Prima di procedere all’atto vero e proprio dell’assaggio occorre seguire alcuni accorgimenti preliminari e preparatori. Innanzitutto, è determinante conservare le bottiglie nel modo corretto, in posizione coricata, per preservare l’umidità del tappo in sughero, e alla giusta temperatura. Se si ha la fortuna di avere nella propria abitazione una cantina seminterrata ad hoc, quello sarà il luogo ideale. In caso contrario, ci si può avvalere di una valida cantinetta vini, la quale permette una perfetta conservazione di diverse varietà enologiche.

In più, in alcuni casi può essere necessario dotarsi di uno specifico decanter in cui attuare una perfetta ossigenazione, utile a liberare aromi complessi e strutturati. Successivamente, occorre preparare i bicchieri da vino versandone una piccola quantità, roteandolo al suo interno ed eliminandolo. Tramite tale procedura, detta avvinamento, si provvederà a togliere eventuali residui di polvere, lavaggio o altri odori i quali se non rimossi andrebbero a inficiare l’operazione di assaggio e analisi. Quest’ultima è strutturata in tre fasi essenziali:

1. Visiva
2. Olfattiva
3. Gustativa

Tramite l’analisi visiva si possono osservare le qualità cromatiche del liquido, le quali forniscono importanti indicazioni sulla qualità e sullo stato di invecchiamento. Le classificazioni del colore dei rossi sono: porpora, rubino, granato e aranciato. Per i rosati si distinguono invece: rosa tenue, cerasuolo e chiaretto. Infine, le colorazioni individuate per i bianchi sono: giallo verdolino, paglierino, dorato e ambrato. Oltre ad ammirare sfumature e riflessi, l’analisi visiva include osservare come si comporta il fluido a contatto con le pareti del vetro o del cristallo, riguardo la formazione dei tipici archetti. Infatti, roteandolo all’interno dei bicchieri da vino le sue molecole formano un anello da cui cadono piccole gocce, dette lacrime, e tra l’una e l’altra si creano gli archetti. Nei prodotti poco corposi e con un grado alcolico ridotto le lacrime scendono velocemente e si formano poche curve, mentre su quelli più alcolici e strutturati le gocce cadono più lentamente e le piccole volte originate sono più fitte e numerose.

Quelli da champagne non vanno roteati perché il contenuto perderebbe il perlage

La fase successiva, ovvero l’olfattiva, può essere attuata non solo attraverso il naso, sede principale di questo senso, ma anche nella bocca attraverso la percezione retronasale della mucosa. I profumi dei vini vengono suddivisi in tre categorie: primari, i quali provengono dal tipo di uve, secondari, generati nella loro fermentazione, e terziari, creati nel processo di affinamento. L’analisi olfattiva include la comprensione della complessità del bouquet di aromi, la loro intensità e durata. L’ultima tappa del viaggio nel nettare d’uva, tocca il senso del gusto ed è il momento in cui si può finalmente assaporarne una piccola quantità. Tra le sue principali qualità, riconoscibili dalle papille gustative presenti sulla lingua, troviamo la durezza, data da tannicità, acidità e sapidità, e la morbidezza, dovuta al livello di zuccheri.

I bicchieri da vino giovane sono realizzati per favorire la concentrazione del sorso sulla punta e ai lati della lingua, in modo da poter cogliere prima le note di dolcezza. Quelli dedicati a varietà mature e corpose, invece, tendono a indirizzare il fluido verso il retro della lingua dove percepire gusti più intensi e complessi. Allo stesso modo, per le bevande più zuccherine come i passiti, la conformazione della coppa indirizza il liquido nella parte posteriore della bocca evitando così il prevalere del gusto estremamente dolce. Infine, nella fase gustativa è possibile riconoscere il corpo e l’intensità di struttura dei vini e, in ultimo, la persistenza dei sapori nella bocca dopo la deglutizione. Le tre fasi terminano con una valutazione complessiva sulla qualità del prodotto assaporato.

Lavaggio e cura

L’acquisto di validi bicchieri da vino, magari organizzati in un set completo di più pezzi, aggiungerà un tocco di eleganza e classe alla propria dotazione domestica. Risulta altresì un perfetto regalo per appassionati e intenditori o per giovani coppie e, se accompagnato da una bottiglia di pregio, rappresenta un dono di sicuro effetto. La scelta di uno o più bicchieri da vino di cristallo, richiederà senza dubbio delle cure più articolate rispetto a quelli in vetro. In entrambi i casi, un’attenta valutazione nella fase di acquisto deve necessariamente essere seguita da un’altrettanta cura nel mantenimento delle loro condizioni ottimali. A tale scopo, i punti fondamentali da considerare per dar lustro a questi utensili sono:

• Pulizia
• Asciugatura
• Conservazione
• Cura e mantenimento

La pulizia e il lavaggio dei bicchieri da vino possono essere effettuati sia a mano sia in lavastoviglie, in quest’ultimo caso è necessario prediligere lavaggi più delicati a temperature non troppo eccessive avendo attenzione, soprattutto per il cristallo, di mantenere una certa distanza tra un elemento e l’altro al fine di limitare il rischio di urti e colpi improvvisi, i quali potrebbero causare raschi, graffi e rotture. In linea generale, la principale accortezza è di impiegare detergenti neutri e non profumati, poiché la trasmissione degli odori andrebbe a inficiare le successive degustazioni. Tale suggerimento vale anche per il lavaggio a mano, il quale può avvenire semplicemente con acqua calda e, solo se necessario, avvalendosi dell’aggiunta di alcune gocce di detersivo.

L’acqua presente nei comuni impianti potrebbe presentare un elevato grado di calcare o la presenza di altre sostanze come il cloro, per tale ragione andrebbe fatto un ultimo passaggio del calice con acqua distillata. Se si esegue questo passaggio, per l’asciugatura sarà sufficiente lasciare all’aria i bicchieri da vino capovolti, mentre se si è adoperata acqua normale bisognerà asciugarli con un panno di cotone, o meglio ancora in lino, privo di filamenti in modo da non lasciare pelucchi sulla superfice trasparente. A tal proposito, un’interessante curiosità riguarda il flûte, nel quale l’asciugatura tramite panno in tessuto produce una sorta di impercettibile ruvidità della superficie interna, la quale aumenterà le bollicine effervescenti favorendo lo sviluppo di un perfetto perlage.

Vanno conservati in piedi e mai impilati

Una volta lavati e perfettamente asciutti l’obiettivo è quello di conservarli preservando il bordo e al riparo da oggetti i quali potrebbero creare urti o bruschi colpi, quindi scegliendo uno scaffale o un mobile sicuro e stabile, lontano da cibi o altri elementi dotati di forti odori. In alternativa, è possibile avvalersi di appositi portacalici, in legno o in ferro, da muro e scaffale o da tavolo, dotati di scanalature in cui inserire in sicurezza i bicchieri da vino capovolti.

Se dopo un certo tempo notiamo delle ombre o aloni, potrebbe essere necessaria una lucidatura, in particolare per la cura e il mantenimento ottimale del cristallo. Per cristallo e vetro, si può procedere all’utilizzo di una soluzione di acqua e aceto, in una proporzione di 30 ml di aceto per ogni 250 ml di acqua. Passando delicatamente gli utensili nella mistura andrà via ogni ombra, procedendo poi all’asciugatura come visto in precedenza. Prima dell’uso successivo, soprattutto dopo un lungo periodo di inutilizzo, è opportuno effettuare questa procedura o passare un panno umido, avendo altresì l’accortezza di posizionare i bicchieri da vino sulla tavola per ultimi, al fine di evitare il depositarsi di polvere altri corpuscoli, sollevandoli dallo stelo per mantenerli perfettamente brillanti.