Migliore coltello elettrico del 2024

Principali applicazioni

Conosciuto principalmente come strumento per tagliare gli arrosti, il coltello elettrico fa parte di quella categoria di piccoli elettrodomestici indispensabili in ogni cucina. Esso rappresenta l’aiuto più valido per facilitare le operazioni di taglio di una grande varietà di cibi, in particolare quelli difficili da tagliare a mano, ma anche per velocizzare l’affettatura di maggiori quantità di cibo in occasione di pranzi e cene con numerosi commensali, quando è importante mantenere pezzature regolari e armoniche nei piatti da portata, al fine di garantire a tutti la medesima porzione di delizie. Tra i più comuni utilizzi riconosciamo due applicazioni principali:

• Alimenti dalla consistenza molto dura
• Alimenti morbidi che richiedono precisione

Con l’ausilio dei coltelli elettrici da cucina si è in grado di tagliare costate e altre sezioni di carne cotta, cruda e anche congelata, incidere senza sforzo zucche, ananas, angurie, formaggi a pasta dura, pane fresco, raffermo o congelato e più in generale tutti quegli alimenti che richiedono molta forza per essere affettati a mano in modo omogeneo. In questi casi, per chi effettua il taglio ci sono alte probabilità di ritrovarsi con dolori a mani e braccia per l’eccessiva pressione da imprimere durante l’operazione, più gli alti rischi derivanti da movimenti improvvisi o repentini dell’alimento, i quali possono provocare lesioni di punta o da taglio.

Tuttavia, l’utilità del coltello elettrico non si limita a risolvere il problema dei rischi e della fatica durante il taglio di alimenti troppo duri, ma si allarga anche a quegli alimenti che, seppur caratterizzati da consistenze più morbide, richiedono un movimento della lama estremamente delicato e leggero ma allo stesso tempo netto e deciso, molto complicato da ottenere con un classico strumento a mano, anche il più affilato, se non si è già degli chef esperti. Tra questi alimenti più complessi troviamo gli arrosti di carne tenera, carpacci di pesce, insaccati, salumi e formaggi a media stagionatura, ma anche pan di spagna e altre tipologie di dolci soffici che tendono a frantumarsi e sbriciolarsi.

Il movimento elettrico delle lastre permette di affettare con precisione e senza sforzo

La struttura del coltello elettrico include un piccolo motore, la cui potenza varia da un minimo di 100 W a un massimo di 250 W nei coltelli elettrici professionali. Il motore è in grado di azionare il rapido movimento orizzontale del corpo lama, quest’ultimo generalmente costituito da una coppia di lastre affiancate, le quali si muovono insieme per penetrare efficacemente anche nell’alimento più consistente, creando fette omogenee e ben definite. Grazie a tale assetto, il seghetto elettrico per carne e altri alimenti facilita le operazioni di taglio per chiunque e in particolare per persone più in là con gli anni o chi non può fare sforzi eccessivi a causa di ridotte possibilità fisiche.

Alimentazione e impugnatura

Nel valutare quale coltello elettrico per carne, pane, verdure e altri alimenti sia maggiormente rispondente alle proprie esigenze è necessario prendere in esame un altro importante aspetto tecnico, quello della modalità di alimentazione. In tal senso, infatti, ci si può trovare di fronte a due possibilità:

1. Ricaricabile e senza fili
2. Con cavo d’alimentazione

In entrambe le opzioni il motore è alimentato elettricamente, con la differenza che nel primo caso l’apparecchio funziona solo se agganciato alla presa elettrica tramite un cavo di alimentazione, il quale è di solito piuttosto lungo, intorno a 1,50 m, superando in alcuni casi 1,80 m. La tensione necessaria è quella comune alla maggior parte degli elettrodomestici, da 220-240 V con 50-50 Hz di frequenza.  La seconda possibilità è quella di un coltello elettrico cordless, nel quale è installata una batteria a litio, ricaricabile tramite trasformatore con attacco jack oppure tramite base di ricarica.

Il livello di rumorosità su questo tipo di apparecchi va da 75 a 85 dB

La tipologia alimentata direttamente alla rete elettrica presenta una maggiore potenza ed efficienza e non è soggetta a calo del funzionamento in caso di esaurimento della carica. Il coltello elettrico a batteria può essere utilizzato fuori casa, in occasione di pranzi e cene all’aperto dove non è presente una presa elettrica. Il coltello elettrico senza fili rappresenta una buona soluzione se ci si trova spesso fuori per barbecue o pic-nic, tuttavia va richiede un costante monitoraggio del livello di carica della batteria per non rischiare di esaurirla nel momento di maggiore bisogno.

Un altro aspetto rilevante da considerare nella scelta, il quale riguarda maggiormente le caratteristiche strutturali di questa tipologia di apparecchio, è l’impugnatura. In linea generale, il coltello elettrico in tutte le sue varianti presenta un’impugnatura ergonomica ed è piuttosto maneggevole grazie alle dimensioni molto contenute, in media di 45 x 9 x 6 cm e un peso che varia dai 540 gr ai 900 gr. Dal punto di vista della struttura possiamo avere:

• Impugnatura con manico
• Impugnatura senza manico

Un’impugnatura dotata di manico è separata dal vano motore, per tale ragione sono percepite in misura minore le vibrazioni emesse durante il funzionamento. Salvo alcune eccezioni, questo assetto è tipico della categoria con cavo di alimentazione e comporta delle dimensioni leggermente superiori, le quali sono invece contenute nel caso di un’impugnatura senza manico, comune sul coltello elettrico ricaricabile. In questa opzione la maniglia e il vano motore coincidono e sarà più intensa la percezione delle vibrazioni emesse, d’altro canto le dimensioni di questa categoria di prodotti sono più contenute, risultano più maneggevoli e dalla forma più simile a quella di un vero e proprio coltellino.

In ogni caso, la presa è molto facile da mantenere e risulta comoda sia per chi usa la mano destra sia per chi usa la sinistra con l’ulteriore possibilità, su alcune soluzioni, di modificare l’inclinazione dell’impugnatura al fine di orientarla nella posizione più comoda per la propria mano. Si tratta di un utensile facile da adoperare ma anche da conservare poiché poco voluminoso, in più, alcuni modelli possono essere appesi al muro mediante appositi ganci, oppure allocati su supporti con scomparti per le lame o basi incluse nella confezione.

Tipologie di lama

Il componente principale del coltello elettrico è rappresentato da una coppia di lame affiancate e la qualità delle stesse gioca un ruolo decisivo nell’identificare un prodotto realmente efficace. Nell’ambito di questa tipologia di elettrodomestici, lo strumento di taglio si può definire di buona qualità in primo luogo in relazione al suo materiale di composizione. Fra tutti, l’acciaio inox è la migliore soluzione poiché evita la formazione di ruggine e garantisce la robustezza necessaria a tagliare prodotti molto duri. Inoltre, è fatto per resistere all’ossidazione derivante dal contatto con le sostanze organiche, anche acide, presenti nei cibi ed è lavabile comodamente in lavastoviglie.

Tipologia	Descrizione	Adatto per
Seghettatura fine	Presenta una dentatura non eccessivamente profonda, in grado di penetrare come una sega nei cibi. Viene definita anche “universale” poiché adatta a diverse consistenze, da basse a medie	Un’ampia varietà di alimenti, prevalentemente di media consistenza come carne, formaggi, pane a crosta croccante, salumi, verdura, frutta
Seghettatura doppia	Il suo profilo è caratterizzato da dentini molto profondi e una struttura spessa. Grazie alla sua resistenza riesce ad affondare in maniera decisa nelle consistenze particolarmente dure	Specificamente ideato per lavorare prodotti duri o molto duri impossibili da lavorare a mano come carne, pesce e pane congelati o cibi con buccia molto spessa come le zucche

La resistenza e la durezza, conferita alla superfice della lastra da questo materiale, è importante che si combini anche con il requisito della flessibilità, affinché sia capace di assorbire gli urti causati dall’incontro con cibi molto compatti e di scorrere sull’prodotto da tagliare adattandosi alla sua forma e alla sua consistenza. Nell’ampia gamma di coltelli elettrici disponibili sul mercato la maggior parte di essi, inclusi i prodotti di fascia più economica, presenta componenti di taglio in acciaio inox di buona fattura. Quindi la principale differenza, riscontrabile nelle varianti di coltello elettrico, non riguarda il materiale di composizione ma piuttosto la tipologia e il numero di lame intercambiabili presenti in dotazione.

Alcuni modelli sono dotati di lama curva, ideale per tagliare la frutta e sfilettare il pesce

Alcune soluzioni includono una sola coppia di lame universali, in altri casi invece sono presenti nella confezione di acquisto sia quelle a seghettatura fine che quelle a seghettatura doppia. Se le proprie esigenze si rivolgono principalmente alla lavorazione di alimenti dalla consistenza da morbida a media, potremo optare per un normale coltello elettrico per roast beef con lama universale. Al contrario, se ci si trova spesso ad affettare prodotti surgelati o dalla consistenza molto dura, si dovrà optare per un coltello elettrico per tagliare carne congelata, che avrà la doppia lama in dotazione.

Sia che si tratti di lastre con profilo a denti fini sia a dentatura doppia, queste vanno agganciate al corpo macchina nelle apposite fessure a incastro. La loro lunghezza è simile su ogni variante e si attesta in media intorno ai 18 cm. Anche la larghezza del componente di taglio è piuttosto omogenea con i suoi 5 cm di media e spesso sono equipaggiate con un’apposita custodia di protezione.

Infine, un’altra importante caratteristica che è possibile riscontrare in taluni modelli di fascia alta è la presenza di fori distribuiti sulla lunghezza della lama per far passare l’aria, indispensabili per evitare che questa possa surriscaldarsi e, con essa, il motore. Queste prese d’aria sono pertanto utili se l’uso dell’apparecchio si protrae in una sessione abbastanza lunga o se si affettano elementi delicati come i formaggi, in modo da mantenere fette regolari senza influire sullo scioglimento e la separazione degli oli dalla pasta, così come anche dalla grana di altri alimenti con rilevanti componenti di grasso, come ad esempio i salumi.

Funzionamento e pulizia

Fra i tanti sistemi per tagliare e affettare, il coltello elettrico spicca per il suo funzionamento semplice ma estremamente efficace e si distingue per la sua notevole versatilità. Nella vasta gamma di modelli, distinguiamo due possibilità per l’avvio del sistema, la prima richiede la pressione continua del pulsante mentre nella seconda l’apparecchio si avvia premendo una sola volta il tasto di accensione.

Tipologia	Tasto a pressione costante	Tasto a pressione unica
Posizione	Posizionato nella parte superiore o sotto l’impugnatura	Generalmente posizionato nella parte superiore del manico
Funzionamento	Per azionare il dispositivo è necessario premere il pulsante e mantenere la pressione per il tempo necessario. Se viene rilasciato il meccanismo si ferma	È presente un interruttore ON/OFF di solito a scorrimento, il quale attiva il coltello elettrico e lo spegne quando viene ricollocato sulla posizione di partenza
Caratteristiche principali	Questa soluzione assicura un elevato grado di sicurezza contro infortuni accidentali, comporta uno sforzo leggermente superiore per mantenere la pressione sul tasto che non crea comunque grandi difficoltà	È comodo durante la fase di taglio poiché non occorre tenere la mano sul pulsante per tutta la lavorazione, tuttavia, si tratta di un’opzione meno sicura e comporta maggiore attenzione per garantire la sicurezza di chi lo utilizza

Utilizzando tale strumento tutte le faticose operazioni di taglio che svolgiamo quotidianamente possono divenire attività leggere, veloci e divertenti. Quelle porzioni di carne sfilacciate e frantumate o fette di pane con la crosta sbriciolata saranno solo un lontano ricordo. Vedremo penetrare con movimenti fluidi la lama elettrica anche nei cibi più duri, quasi fossero morbidi come burro, e si avrà la tentazione di sperimentare il più possibile il suo utilizzo nelle proprie preparazioni. Senza dubbio il coltello elettrico pane, carne, pesce e verdure e, sebbene non sia adatto a preparazioni come la tartare o i battuti, salirà in cima alla classifica degli utensili più utilizzati in cucina.

Tale successo trova un’altra delle sue ragioni fondamentali nella semplicità di utilizzo. Per chi non sa come usare il coltello elettrico, può sembrare difficile maneggiarlo, soprattutto su quelli alimenti più duri che risultano estremamente problematici da tagliare a mano. Il procedimento di utilizzo richiede pochi passaggi molto intuitivi:

1. Ad apparecchio spento inserire le lame negli slot
2. Se il modello lo richiede agganciare alla corrente
3. Premere l’interruttore di accensione/spegnimento
4. Porre l’alimento su un tagliere e tenerlo ben fermo
5. Poggiare la lama premendo sull’alimento da tagliare
6. Accompagnare la lama in modo deciso verso il basso
7. Tenere il seghetto sempre perpendicolare al piano
8. Terminata tutta la procedura spegnere il dispositivo
9. Sganciare le lame premendo il tasto di espulsione

Seguendo correttamente la procedura ci ritroveremo con fette pronte da servire ai nostri commensali, realizzate in modo preciso e perfettamente intatte. Una volta affettato tutto l’alimento e aver sganciato il componente di taglio è importante passare subito alla fase di pulizia. Questa può avvenire a mano con acqua e detergente o anche in lavastoviglie se si tratta di acciaio inox, avendo cura di separare la coppia di lastre per pulirle in maniera accurata.  Il corpo macchina va pulito con un panno umido ed è sempre consigliato asciugare bene tutti i componenti dopo il lavaggio.

Sicurezza e manutenzione

Dal punto di vista della sicurezza è fondamentale seguire alcune importanti raccomandazioni quando si utilizza il coltello elettrico, a causa delle sue lame particolarmente affilate. In primo luogo, è sempre opportuno sganciare queste ultime utilizzando sempre l’apposito tasto di estrazione e inserirle utilizzando una protezione per evitare taglietti accidentali. La maggior parte dei dispositivi di questo tipo prevede una serie di sistemi di sicurezza, opportunamente studiati per garantire la prevenzione di incidenti e danni al meccanismo di funzionamento. I principali sono:

• Custodia protettiva
• Tasto di blocco lame
• Aperture di areazione
• Pulsante di espulsione
• Accessorio proteggi dita
• Blocco da surriscaldamento

Spesso troviamo in dotazione una comoda custodia o astuccio di protezione in cui inserire le affilate lame, in modo da non tenerle esposte anche quando vengono conservate. Per estrarle è necessario sempre utilizzare l’apposito tasto di espulsione e per inserirle è opportuno avvalersi di una piccola protezione per le dita di solito posizionata alla base del componente di taglio, utile a operare la pressione necessaria a incastrarlo nel suo alloggiamento. È importante proteggere la mano durante la fase operativa, soprattutto quando si lavora su alimenti di piccole dimensioni e quando utilizziamo un coltello elettrico per surgelati.

L’impatto delle spesse lame con la superficie dura del cibo richiede particolare attenzione e una presa ben salda, per tale ragione può essere utile munirsi di uno speciale guanto anti taglio per una totale protezione. Inoltre, alcuni modelli attualmente in commercio dispongono di un’importante dotazione di sicurezza, il tasto di blocco, il quale se azionato blocca il movimento elettrico anche se l’apparecchio è agganciato alla presa di corrente. Questo accorgimento è utile se nell’ambiente in cui si opera ci sono bambini, ma anche quando si deve interrompere il processo per effettuare altre operazioni e non si vuole rischiare di attivare accidentalmente il meccanismo elettrico.

Talvolta sono equipaggiati con rivestimento soft touch antiscivolo per aumentare il grip sull’impugnatura

In alcuni modelli è altresì presente un sistema di blocco in caso di surriscaldamento, eventualità che potrebbe verificarsi dopo un uso molto intenso senza le opportune pause. Tale funzione opera il blocco del coltello elettrico nel caso in cui la temperatura interna sia superiore ai limiti ottimali.  In tal senso, è bene assicurarsi che il prodotto che stiamo acquistando possieda delle opportune aperture, volte a garantire la corretta areazione e circolazione dell’aria.

Questo tipo di elettrodomestico utile a tagliare e affettare non richiede particolari passaggi per una corretta manutenzione. Il componente lama dopo un certo tempo potrebbe richiedere una affilatura tramite un affilatore coltelli, facilmente reperibile in negozi fisici e on line, oppure tramite un esperto del settore che provvederà a farlo per noi. A ogni modo, si tratta di un’eventualità piuttosto rara, poiché la maggior parte dei modelli è dotato di lame auto affilanti, che si affilano tra loro durante il movimento meccanico orizzontale.