Migliori pentole in pietra del 2024

Tipologie e varianti

Quando cuciniamo, oltre al gusto degli alimenti e all’aspetto del risultato finale, dobbiamo pensare anche alla qualità degli ingredienti, all’apporto calorico del piatto e alle possibili contaminazioni o sostanze nocive presenti all’interno dei cibi.

Al giorno d’oggi, trovare alimenti perfettamente naturali non è semplice – a meno di non rivolgersi a rivenditori di prodotti biologici o a chilometro zero – ma è comunque possibile individuare dei buoni compromessi e acquistare cibi non particolarmente ricchi di pesticidi, conservanti o agenti chimici.

Tuttavia, i rischi associati all’assunzione di sostanze potenzialmente tossiche non si eliminano semplicemente scegliendo alimenti di buona qualità. Infatti, è stato ormai comprovato che il teflon – un materiale con cui erano realizzate la maggior parte delle pentole e padelle nonché moltissimi utensili da cucina – libera delle sostanze nocive (PFOA e PFOS) quando viene portato ad alte temperature.

In altre parole, utilizzare padelle in teflon potrebbe contaminare i cibi con questi agenti tossici che potrebbero causare l’insorgenza di tumori o provocare problemi legati al colesterolo e alla tiroide. Per evitare di correre rischi inutili e per mangiare cibi sani, è preferibile utilizzare pentole e padelle in pietra, ceramica o ghisa.

Mantengono inalterato il sapore dei cibi e non rilasciano PFOA né metalli pesanti

I tre materiali sono di buona qualità e non tendono a contaminare gli alimenti con nichel, PFOA, PFOS o metalli pesanti. Tuttavia, tra i tre, la pietra è indubbiamente la migliore. Pentole in pietra, infatti, sono incredibilmente versatili e pratiche e vantano moltissime qualità naturali che le rendono perfette alleate in cucina.

Questi utensili sono naturalmente antiaderenti, non si graffiano né rovinano facilmente, garantiscono una buona diffusione del calore e sono particolarmente facili da lavare. Per questo motivo, pentole pietra stanno surclassando la concorrenza e sono sempre più diffuse e apprezzate. In base alla loro composizione, possiamo dividerle in tre categorie:

1. Pentole in pietra ollare
2. Pentole in pietra lavica
3. Pentole rivestite

In altre parole, alcuni modelli sono realizzati interamente in pietra mentre altri sono costituiti da un’anima (piuttosto spessa) di acciaio o alluminio alimentare rivestita da uno strato – generalmente rinforzato – di particelle di origine minerale.

Il rivestimento esterno fa sì che anche questi modelli abbiano le stesse caratteristiche e proprietà dei modelli realizzati interamente in pietra. Pentole antiaderenti in pietra rivestite sono le più diffuse poiché più economiche e più maneggevoli. Le differenze principali tra i tre modelli sono brevemente analizzate nella tabella qui di seguito.

Tipologia	Caratteristiche
Pentola rivestita	La parte centrale è composta da uno strato di acciaio o di alluminio alimentare di vario spessore – entrambi i materiali hanno una buona conducibilità. Il rivestimento esterno in particelle minerali ha proprietà molto simili a quelle della pietra vera.
Pentola pietra ollare	La pietra ollare (o steatite) è una roccia metamorfica di colore rosso resistente e versatile. Pentola pietra ollare ha la capacità di sopportare temperature molto elevate e di trattenere il calore per rilasciarlo lentamente in seguito.
Pentola pietra lavica	La pietra lavica viene ricavata dal magma dei vulcani; è di colore scuro, molto resistente sia al calore che agli sbalzi termici. Pentole pietra lavica sono facili da pulire e sono in grado di rilasciare calore anche quando la fiamma del fornello è spenta.

La scelta di una tipologia piuttosto che di un’altra dipende unicamente dalle esigenze e dalle preferenze personali. Pentole pietra lavica e pentole in pietra ollare hanno generalmente un peso maggiore e sono pensate per durare più a lungo ma i modelli rivestiti sono più economici e versatili – adatti a qualsiasi tipo di cucina e pensati per un uso frequente.

Usi e struttura

Quando parliamo di pentole – che si tratti di modelli in pietra o realizzati con qualsiasi altro materiale – non ci riferiamo ad un unico modello. Al contrario, pentole e casseruole possono avere diverse misure, dimensioni, capienze e altezze. Inoltre, anche la struttura in sé può variare: alcuni modelli sono dotati di due maniglie laterali, altri hanno un manico e altri ancora hanno sia maniglie che manici. Per distinguere tra i diversi modelli e tra le varie tipologie, ci sono una serie di caratteristiche da tenere in considerazione:

• Bordi
• Diametro
• Capienza
• Manico e maniglie
• Fondo

A differenza delle padelle, pentole in pietra hanno dei bordi piuttosto alti per permetterci di cucinare sughi e salse o di scaldare l’acqua per la pasta. Ad ogni modo, possiamo comunque distinguere tra i modelli con i bordi molto alti o le casseruole con i bordi di media altezza.

I primi sono perfetti per cucinare brasati, carni e verdure con sughi molto lunghi e liquidi o per cuocere grandi quantità di ingredienti – magari quando abbiamo ospiti a cena. I secondi, invece, possono spesso essere usati quasi come padelle per far saltare o scottare appena gli ingredienti o per abbrustolire bistecche o cuocere risotti.

L’indicazione più accurata delle dimensioni della pentola in pietra in questione è senza dubbio il diametro. Espresso in centimetri, il diametro della base ci fornisce informazioni preziosi sulla grandezza dell’utensile e sulla quantità di cibo che potremo preparare in una sola volta. Sulla base del loro diametro, pentole di pietra si possono dividere in varie categorie – elencate e descritte nella tabella qui di seguito.

Diametro	Caratteristiche
20-24 cm	Pentole in pietra con diametro di 20-24 cm sono piuttosto piccole e adatte a cuocere pasti per 2-3 persone.
24-28 cm	Questi modelli sono i più diffusi e richiesti poiché permettono di preparare porzioni abbondanti per 4-6 commensali.
28-30 cm	Piuttosto grandi e capienti, i modelli con diametro 28-30 cm possono essere usati per preparare porzioni abbondanti e tornano utili quando abbiamo ospiti a cena.
>32 cm	I modelli più grandi sono pensati per le famiglie più numerose e per chi ama cucinare piatti abbondanti.

La capienza, invece, è data dal rapporto tra le tre dimensioni (altezza, larghezza e profondità). È direttamente proporzionale al diametro del fondo e, in generale, può avere un valore variabile tra i 2 e i 6 litri – o superiore nel caso dei modelli con diametro superiore ai 32 cm. Chiaramente, maggiore è la capienza, maggiori quantità di ingredienti si possono cucinare in una sola volta.

Elementi molto importanti nell’analisi della qualità di pentole in pietra sono manici e maniglie. Mentre la pietra può raggiungere temperature incredibilmente elevate e trattenere il calore per oltre trenta minuti dopo la fine della cottura, i manici ci devono permettere di maneggiare pentola in pietra in tutta sicurezza anche quando non è ancora perfettamente fredda.

Manici e maniglie sono atermici ed ergonomici per una sicurezza e una praticità ottimali

Nella maggior parte dei casi, le maniglie sono in plastica rigida e dotate di effetto Soft Touch che le rende particolarmente comode da impugnare. Inoltre, l’isolamento termico ci permette di manovrare la pentola in tutta sicurezza.

Infine, anche il fondo gioca un ruolo molto importante: deve essere anti-scivolo per garantire una buona aderenza con qualsiasi tipo di superficie e, in base alla tipologia di materiali con cui è realizzato e al suo spessore può essere compatibile (o meno) con diversi piani cottura).

Nella maggior parte dei casi, pentole di pietra possono essere usati su fornelli a gas ed elettrici mentre è importante verificare la presenza del simbolo che indica la compatibilità con i piani cottura ad induzione prima di utilizzarle nelle cucine più moderne.

Caratteristiche e proprietà

Di gran lunga superiori agli utensili realizzati in teflon, pentole in pietra vantano moltissime proprietà naturali che le rendono la scelta perfetta in qualsiasi circostanza. Con questi strumenti, infatti, possiamo cuocere una vastissima gamma di ingredienti – pesce, pasta, verdure, salse, sughi, brasati, arrosti, carne in umido, ecc. – senza dover mai (o quasi mai) aggiungere condimenti aggiuntivi come olio o burro.

Uno dei vantaggi principali delle pentole in pietra è il fatto che siano naturalmente antiaderenti. Ciò significa che non c’è il rischio che gli alimenti rimangano attaccati al fondo – costringendoci poi a grattarli via, rischiando di rovinare la superficie – anche se non oliamo o imburriamo la pentola prima di utilizzarla.

Pentole antiaderenti in pietra, quindi, sono le migliori alleate di chi desidera seguire una dieta a basso contenuto calorico e a chi cerca sempre un modo per ridurre le quantità di condimenti. Ma i vantaggi non finiscono qui. Se ci chiediamo come sono le pentole in pietra, la risposta è semplice: sono incredibilmente funzionali e versatili; questi innovativi utensili, infatti, vantano molte altre proprietà:

• Sono anti-graffio
• Non trattengono gli odori
• Resistono ad alte temperature
• Non contaminano gli alimenti
• Distribuiscono il calore in maniera omogenea
• Sono facili da lavare

Pentole in pietra, infatti, sono incredibilmente resistenti. Non importa se utilizziamo utensili di ferro o di metallo per cucinare, la superficie interna rimarrà perfettamente liscia e priva di strisci e graffi anche dopo anni di utilizzo. Inoltre, nella rara eventualità in cui dovessimo scalfire il rivestimento, non dovremo preoccuparci del possibile rilascio di tossine o sostanze nocive (nichel, PFOA o PFOS). Questo materiale, infatti, è particolarmente igienico e il nostro cibo non corre alcun rischio.

Trattengono il calore e lo sprigionano lentamente in maniera omogenea

Particolarmente versatili e pratiche, possono essere utilizzate per portare a termine con successo qualsiasi tipo di cottura – incluse quelle lente e delicate che richiedono una particolare attenzione. La pietra, infatti, ha la capacità di assorbire il calore della fiamma o del fornello elettrico e di rilasciarlo lentamente anche quando la fonte diretta di calore non è più disponibile.

Ciò significa che i cibi rimarranno caldi a lungo anche una volta terminata la cottura e saranno pronti da servire in tavola anche se i nostri ospiti dovessero arrivare con un leggero ritardo. Per quanto riguarda la pulizia – la nota dolente di griglie in ghisa e padelle in teflon – pentole antiaderenti in pietra non presentano alcun tipo di problema.

Dato che i cibi non rimangono mai attaccati al fondo e visto che non è necessario utilizzare olio o burro, l’interno delle pentole può essere semplicemente sciacquato con dell’acqua o una spugnetta ed è subito pulito. In alternativa, è possibile metterle in lavastoviglie per accorciare i tempi. Infine, trattandosi di utensili moderni e igienici, non c’è il pericolo che trattengano odori e sapori – basta una sciacquata e sono come nuovi.

Confronto con altri materiali

Al momento di scegliere pentole e padelle per la nostra cucina, dobbiamo interrogarci sulla qualità dei materiali e sulle caratteristiche tecniche dei diversi modelli. Perciò, oltre a prezzo e dimensioni, dobbiamo valutarne la versatilità, la resistenza, il grado di sopportazione di temperature elevate, la facilità di pulizia e la resistenza a graffi e strisci.

Parlando di utensili da cucina, i materiali migliori sono indubbiamente la pietra, la ghisa e la ceramica. Tutti e tre sono discretamente resistenti e pratici, ma esistono alcune differenze che fanno della pietra la scelta migliore – le principali sono elencate e analizzate nella tabella qui di seguito.

Confronto	Pietra	Ceramica	Ghisa
Conducibilità	Padelle in pietra lavica hanno un’altissima conducibilità e sono in grado di trattenere il calore per sprigionarlo in seguito.	La ceramica ha una buona conducibilità ma tende a raffreddarsi più velocemente quando non è esposta alla fonte di calore.	La ghisa ha un’ottima conducibilità; disperde il calore in maniera omogenea ed è in grado di trattenere sia caldo che freddo.
Pulizia	Naturalmente antiaderente, è facilissima da pulire. Può essere lavata sia a mano che in lavastoviglie.	Avendo elevate proprietà antiaderenti, è molto semplice da pulire ma è sensibile agli sbalzi termici più bruschi.	Non ha eccezionali proprietà antiaderenti quindi è necessario olio di gomito per rimuovere residui e incrostazioni.
Igiene	Non rilascia PFOA, PFOS, nichel né metalli pesanti. Non contamina i cibi in alcun modo ed è particolarmente igienica.	Non è un elemento naturale e può contenere nano particelle potenzialmente nocive per il nostro organismo.	Più sicura della ceramica ma meno della pietra, tende a non contaminare i cibi e a non deteriorarsi con l’uso.

Tra tutti, poi, la pietra è anche la più resistente agli sbalzi termici, agli urti e ai segni causati da utensili metallici e non. Anche la ghisa vanta un buon livello di resistenza mentre, tra le tre, la ceramica è la più fragile. Analizzando le caratteristiche tecniche e pensando alla versatilità e alla funzionalità dei materiali, la pietra risulta senza dubbio la miglior scelta per chi ama la cucina sana, poco calorica e per chi desidera una pentola che duri nel tempo e non si deteriori con l’uso frequente.