Migliore tajine pentola del 2024

Caratteristiche e funzionamento

Portare nella propria casa i profumi e i sapori della cucina etnica oggi non richiede più di doversi recare fisicamente tra le vie di un tradizionale mercato o bazar, come il souk Attarine in Marocco regno delle spezie, poiché molti degli ingredienti essenziali per le preparazioni originali di luoghi come il Nord Africa sono facilmente reperibili da chiunque nel commercio tradizionale e online.

Ciò non riguarda esclusivamente gli alimenti come spezie ed erbe aromatiche ma bensì interessa anche il contestuale acquisto degli utensili necessari a cuocere le ricette tipiche, i quali rappresentano una parte essenziale nelle culture gastronomiche di tutto il mondo.

Nei recipienti di cottura si originano pietanze ricche di gusto e colme di molteplici sfumature. Tegami e casseruole come scrigni preziosi racchiudono tesori fatti di sapori e aromi che si fondono con tradizioni, storie e contaminazioni lasciate in eredità dagli scambi fra diverse culture.

È questo il caso della tradizionale pentola marocchina tajine, definita anche pentola araba, la cui origine si deve probabilmente ai berberi, i quali portarono la consuetudine di cuocere le carni e le zuppe di legumi all’interno delle ciotole in terracotta, a fuoco lento sulle braci.

Le più comuni sono tonde ma esistono anche quadrate e a cestello

Dunque, per chi si è sempre chiesto la tajine cos’è, la risposta è semplice: è una speciale casseruola composta da due elementi separati, il recipiente dai bordi bassi su cui è poggiato il coperchio alto a cono, il quale termina con il pomello superiore da impugnare per sollevarlo.

Il piatto viene collocato sulla fonte di calore, in base a quella supportata dal materiale di composizione. Nelle cucine tradizionali dei paesi nordafricani questa parte viene portata direttamente a tavola poiché contiene spesso la portata principale di tutto il pasto.

Come le classiche padelle e tegami anche per la tajine pentola sono disponibili sul mercato diverse misure espresse principalmente attraverso il diametro della base, a cui legata la sua capienza, ovvero il volume interno ospitabile i cibi, e il numero di commensali che è in grado di servire.

Diametro	Capienza media	Commensali
10	200 ml	Solo 1
18	500 ml	Da 2 a 3
22	1,2 L	Da 3 a 4
26	1,7 L	Da 4 a 5
30	2 L	Da 5 a 6
32	2,5 L	Da 5 a 7
36	3 L	Da 6 a 8

Sebbene le odierne versioni della tajine pentola abbiano subito rivisitazioni nei materiali e restyling occidentali nell’estetica, ciò che resta invariato ancora oggi è il tratto distintivo della casseruola, ovvero la forma conica, a cui è legato il principio di funzionamento di questo particolare oggetto.

Il sistema di cottura con tajine sfrutta il vapore, poiché il calore generato dal fornello al di sotto della base sale verso l’alto all’interno del coperchio conico, trasformandosi in vapore acqueo. Le goccioline di condensa scivolano lungo i bordi per ricadere poi sulla pietanza.

Si tratta quindi di una metodologia in umido, da eseguire a fuoco basso e per le preparazioni dalle tempistiche prolungate. Tale sistema permette di realizzare ricette di carne come manzo, pollo e agnello, di pesce o vegetariane, con verdure, legumi e cous cous, in modo che ogni ingrediente tagliato in pezzi rimanga tenero, sia cotto in modo omogeneo ma non risulti stopposo.

Materiali disponibili

Anche dal punto di vista dei materiali con cui sono realizzate, esistono diverse tipologie di tajin.  Alcune, dai colori più sgargianti e dalle decorazioni maggiormente elaborate, non sono destinate alle preparazioni gastronomiche ma sono dedicate al semplice uso decorativo o al massimo, come avviene per le più piccole simili a delle ciotoline, per il servizio delle vivande in tavola.

Dunque, è importante conoscere le caratteristiche della tajine pentola per individuare quale scegliere e, successivamente, utilizzare in piena sicurezza. Il focus da questo punto di vista è proprio sui materiali di composizione e sulle superfici, le quali andranno a contatto con gli alimenti.

Dalle soluzioni maggiormente simili alla tradizionale tajine pentola marocchina fino alle varianti moderne dai materiali innovativi, oggi è possibile acquistare modelli realizzati con diverse sostanze e composizioni. Tra le più ricorrenti troviamo:

1. Terracotta
2. Ceramica
3. Acciaio inox
4. Con base in ghisa

La versione originale e più antica è la tajine terracotta grezza e priva di smaltature sia all’interno che all’esterno che per questo trasuda naturalmente l’eccesso di condensa, mentre le varianti moderne dello stesso materiale sono spesso dotate di rivestimento smaltato. Il coccio offre delle eccezionali performance nei risultati che tendono per di più a migliorare nel tempo e con l’uso.

Si riscalda lentamente ma altrettanto gradualmente lo rilascia per cui la diffusione del calore è uniforme senza intaccare il sapore dei cibi. Richiede alcuni accorgimenti riguardo gli sbalzi troppo repentini di temperatura poiché soffre gli shock termici. In vendita è possibile trovare opzioni in terracotta rivestite di ceramica, in cui è spesso presente il foro sull’estremità che funge da valvola di sfiato per stemperare l’alta temperatura che potrebbe comprimersi all’interno del coccio.

La ceramica è tra le scelte più frequenti nell’ambito delle varianti moderne. Esse sono particolarmente resistenti a graffi e abrasioni, dispongono di una superficie antiaderente che a differenza di altre tipologie di rivestimenti con tale funzione non rischia di contaminare il cibo poiché è un materiale inerte. Infine, supporta egregiamente le alte temperature.

Fra le composizioni meno abituali troviamo l’acciaio inossidabile, il quale si discosta dalla classica tajine pentola del Nord Africa sebbene risulti pratica da lavare, resistente all’uso intenso e agli sbalzi termici. Molto più ricorrente è invece la possibilità che la variante in altro materiale presenti nella base solo il disco, o piattello, in acciaio al fine di renderla adatta a più fonti di calore.

I modelli con la base in ghisa sono senza dubbio performanti, poiché la ghisa è fra i componenti con il più alto grado di resistenza e robustezza, a discapito però del peso maggiore rispetto ad altri materiali. Per tale motivo raramente la pentola tajine è realizzata totalmente in ghisa, poiché i produttori prediligono, piuttosto, realizzare così solo il recipiente mentre il coperchio è in ceramica oppure in gres, dalle caratteristiche simili alla terracotta e ideale per cucinare a fuoco lento.

Meno comune è la versione in silicone la quale sebbene sia una soluzione economica, come anche la terracotta, non offre prestazioni pari a quelle presentate del modello classico vicino alla vera tradizione marocchina ma è destinata principalmente a coloro i quali fanno uso abituale del microonde e desiderano cuocere con tale metodologia.

Compatibilità e rivestimenti

Tra le informazioni da conoscere per capire come scegliere la tajine pentola migliore per le proprie necessità, vi sono quelle riguardanti le specifiche possibilità di utilizzo derivanti dal tipo di materiale con cui è stata realizzata.

Se si desidera assaporare il gusto tradizionale delle prelibatezze cotte secondo il metodo dei paesi d’origine non si potrà fare a meno di comprare la tajine pentola in terracotta, la quale tra l’altro è dotata di buon rapporto qualità prezzo.

In alternativa, qualora si preferisse una delle versioni più moderne, si cederà parte del gusto tipico in favore dell’ampliamento degli utilizzi con diverse fonti di calore. Di conseguenza, allo scopo di individuare la tajine pentola maggiormente adatta si dovrà necessariamente partire dal tipo di fornello di cui è dotata la propria cucina.

Espediente utile per coloro i quali si trovano già a disporre della tajine pentola realizzata in materiali che non supportano il moderno piano a induzione, è quello di dotarsi dello specifico adattatore, facilmente reperibile in commercio. Detto anche dissipatore, esso consiste essenzialmente in un disco di acciaio inox da apporre fra la fonte di calore e la casseruola, in modo da utilizzarla senza difficoltà.

Tajin fatta in	Adatta a
Terracotta	Tradizionale fornello a gas con l’uso di frangi fiamma e per cuocere in forno
Ceramica	Fonti a gas, elettrica, vetroceramica, forno e lavastoviglie
Acciaio inox (anche solo fondo)	Piani cottura a gas, elettrici, induzione e vetroceramica
Ghisa (anche solo base)	Tutti i fornelli, induzione, forno, microonde, lavastoviglie e frigorifero

Ai materiali e alla compatibilità si lega altresì l’importante fattore dei rivestimenti. Essi giocano un ruolo decisivo relativamente alla reale possibilità di impiegare o meno la tajine pentola per cuocere i generi alimentari che si andranno a ingerire.

Dal punto di vista del design e dell’estetica questa tipologia di utensile è fra le più caratterizzate, poiché i colori e le decorazioni rimandano subito alle varietà cromatiche tipiche del Marocco, dai toni accesi e vibranti, che si possono osservare passeggiando tra le vie del souk Fekarine, bazar specializzato nella vendita delle ceramiche, dove è possibile anche ammirare gli artigiani all’opera.

Tali articoli di solito presentano delle smaltature presenti solo all’esterno, all’interno o su entrambe le superfici, fatta eccezione per la terracotta grezza la quale viene lasciata appositamente priva di rivestimento. L’apposizione dello smalto produce internamente l’effetto antiaderente, per cui le preparazioni, mantenendo la necessaria umidità, tendono a non attaccarsi sul fondo e anche le operazioni di pulizia risultano agevolate.

Allo stesso tempo, il rivestimento esterno smaltato opera un buon grado di isolamento dal calore, per far sì che la tajine pentola possa essere portata in tavola e appoggiata sul piano, avvalendosi solamente del semplice sottopentola anche perché, una volta posizionata al centro, come da tradizione ciascun commensale attingerà direttamente dallo stesso piatto di servizio.

Tuttavia, quando si parla di recipienti destinati a preparare le pietanze è di fondamentale importanza accertarsi che non vi siano sostanze tossiche utilizzate nelle vernici dei rivestimenti. L’unico modo per avere tale sicurezza è quella di orientarsi verso le migliori tajine pentola espressamente destinate all’impiego gastronomico.

È opportuno quindi fare attenzione a evitare quelle assegnate al solo uso decorativo, come potrebbe capitare con quelle talvolta vendute in mercatini o piccoli negozi etnici, spesso prive delle dovute indicazioni fornite da chi ha realizzato quel pezzo.

Suggerimenti per l’utilizzo

Impiegare nella propria cucina la tajine pentola è un’esperienza affascinante e divertente, poiché semplicemente dotandosi di un diverso tipo di casseruola si può portare sulla propria tavola il piacere unico e inimitabile della sperimentazione gastronomica, mescolando insieme ad aromi e spezie anche le proprie tradizioni e conoscenze culinarie.

Se non si è mai provato il suo utilizzo è possibile che ci si chieda come si usa il tajine e quali specialità possono essere preparate al suo interno. Secondo le culture nordafricane il suo uso privilegiato è con ricette di pesce o carne abbinate a verdure, come gli stufati, cereali e cous cous. Infatti, la tajine pentola in coccio è spesso definita anche couscoussiera terracotta.

Tra piatto e coperchio il calore è costante e omogeneo

Il cous cous, composto da granelli di semola di grano duro, viene spesso disposto nel recipiente al di sotto degli altri ingredienti e cotto a vapore. Ma con questo tegame vengono anche preparate le diverse varianti dell’omonimo piatto tipico, fatto da pollo olive e limone oppure polpette di carne e pomodoro e ancora da agnello prugne e mandorle.

Dati questi comuni utilizzi è possibile trovare talvolta l’indicazione di pentola per tajine o di pentola per cous cous terracotta in riferimento alla tajine pentola oggetto della nostra guida. Ad ogni modo i pochi accorgimenti da tenere presenti per capire come usare la tajine al meglio sono:

1. Ungere il fondo
2. Mantenere l’umidità
3. Tenere la fiamma bassa
4. Adoperare lo spargifiamma
5. Far fuoriuscire il vapore in eccesso
6. Attendere i tempi di riscaldamento
7. Disporre gli alimenti in base alla consistenza

Il primo step è rosolare gli ingredienti, in particolare la superficie esterna delle carni, per questo è importante ungere il fondo del recipiente con dell’olio, iniziando ad addizionare spezie e aromi per far sprigionare i loro attributi olfattivi e di sapore.

La priorità quando si usa la tajine pentola è quella di mantenere l’umidità all’interno dell’vano, per far ciò è necessario inserire sempre una parte di liquido a temperatura ambiente o già caldo, affinché possa crearsi il vapore necessario a rendere cotti gli ingredienti. Gli espedienti utili a tale scopo sono quelli di collocare sempre una certa quantità di verdure, le quali con il calore sprigioneranno i liquidi contenuti fra le loro fibre, oppure incorporare mezza tazza di acqua o brodo.

Per permettere la graduale apertura dei pori e far sì che tutti i cibi cuociano in maniera uniforme è consigliato tenere la fiamma bassa e costante, poiché all’interno della casseruola non si deve mai raggiungere la temperatura di ebollizione così da consentire ai succhi di liberarsi gradualmente. In alcuni casi può essere utile effettuare la rosolatura iniziale a fiamma più vivace per circa 5 minuti, abbassandola poi per lasciar proseguire la cottura lentamente.

L’uso per cui è stata ideata la tajine pentola è proprio quello delle cotture prolungate e lente, per questo può essere anche collocata in bracieri o nei camini privi di fiamma sotto la cenere calda, lasciandola lì diverse ore.

Poggiare sempre su un sottopentola per evitare crepe dovute a sbalzi termici

Se la si utilizza sul fornello è consigliato adoperare lo spargifiamma in modo da distribuire efficacemente il calore su tutta l’ampiezza della base, introducendo gli ingredienti a temperatura ambiente e mai troppo freddi, accendendo solo successivamente il fornello. Si eviterà così il rischio di provocare crepe o rotture, dovute agli sbalzi termici e alla concentrazione di temperature elevate.

Può essere utile, quando l’utensile è sul fuoco da un certo tempo, tenere leggermente sollevato il coperchio dalla base con l’ausilio della forchetta o l’impugnatura del cucchiaio di legno, per far fuoriuscire il vapore in eccesso ed evitarne l’occlusione. Se invece si sceglie il modello dotato di foro si potrà versare dell’acqua in quell’apertura e stemperare l’ambiente.

Bisogna considerare quando si cucina con tale attrezzo che è necessario attendere i tempi di riscaldamento della casseruola, di circa 15 minuti, i quali andranno sommati ai normali tempi richiesti dalla pietanza. Questo è un dettaglio da considerare in particolare quando si decide di cuocere piatti di altra provenienza riadattati a questa casseruola ma che non fanno parte della tradizione marocchina.

Allo stesso modo, terminata la preparazione, bisogna tenere presente quando si spegne il fuoco che il calore necessita di alcuni minuti per dissiparsi completamente e la pietanza continuerà a cuocere fino al completo raffreddamento.

Infine, gli ultimi accorgimenti riguardano la sistemazione degli ingredienti nella tajine pentola poiché l’azione del calore parte dal centro, sale come vapore e riscende come condensa verso i lati. Quindi i cibi i quali necessitano di tempistiche maggiori dovranno essere posizionati al centro, mentre quelli teneri dalla consistenza meno dura che richiedono tempi più brevi verranno sistemati ai lati e al di sopra rispetto agli altri.

Pulizia e accorgimenti

Gli accorgimenti relativi all’ottima cura della propria tajine pentola possono apparire articolati nell’era contemporanea in cui gli elettrodomestici per la pulizia la fanno da maggiore. Tuttavia, quelle procedure, in un certo senso, fanno parte del fascino intramontabile di cucinare secondo antiche tradizioni, seppur rivisitate in chiave moderna.

Le attenzioni più delicate sono da riservare alla tajine pentola in terracotta che non può essere lavata in lavastoviglie e per la quale è importante evitare il più possibile gli sbalzi termici. Di grande beneficio è l’immersione in acqua, come regolare manutenzione e nel caso delle procedure da attuare al primo utilizzo della casseruola.

Primo utilizzo	Procedura
Ammollo	Lasciare la tajine pentola immersa in acqua da 2 a 12 ore, poi posizionarla in forno da freddo alla temperatura di 150° C per 2 ore
Stagionatura	Durante la fase preliminare dopo 1 ora di riscaldamento in forno ungere la superficie con olio d’oliva e rimettere in forno per il tempo rimasto
Raffreddamento	Far raffreddare completamente la tajine pentola lasciandola in forno fino a quando si sarà completamente abbassata la temperatura
Lavaggio	Sciacquare accuratamente solo con acqua corrente e asciugare con panni puliti e asciutti, che siano morbidi e non disperdano fibre o corpuscoli

Successivamente alle fasi preliminari, anche prima di avviare ogni preparazione sarebbe consigliato immergere l’utensile in acqua per circa 30 minuti, diminuendo di volta in volta questa tempistica. Ciò è utile a richiudere i pori del coccio per limitare l’assorbimento degli odori e l’aderenza dei cibi.

Al termine della preparazione, se si possiede la versione moderna della tajine pentola la quale supporta l’uso della lavastoviglie si può procedere così al lavaggio. Laddove non sia possibile, per la terracotta e talune ceramiche, si può eseguire la pulizia a mano.

In tal caso, il requisito fondamentale da rispettare è di non utilizzare detersivi o saponi poiché i materiali naturali altamente assorbenti potrebbero trattenere alcune molecole dei detergenti e rilasciarle poi in cottura, con il conseguente rischio per la salute e la sicurezza alimentare.

A causa dell’impossibilità di usare detersivi, le due problematiche con cui ci si potrebbe trovare a confrontarsi sono la formazione di:

• Odori
• Incrostazioni

Per contrastare gli odori più persistenti si può lavare la superficie della tajine pentola con acqua e succo di limone, oppure strofinare direttamente lo spicchio dell’agrume sui componenti, in alternativa si può utilizzare dell’aceto allo stesso modo. Con tutte e due le tecniche bisogna poi risciacquare accuratamente.

Per neutralizzare le incrostazioni dalla tajine pentola, è importante evitarle a monte immergendo in acqua il recipiente, area in cui è più frequente che rimangano residui di cibo. Trascorso un certo tempo dovrebbe essere semplice eliminare eventuali resti utilizzando una spazzolina non abrasiva a setole di media morbidezza.

Insieme alla spazzola per pulire gli oggetti in coccio si può impiegare una mistura di sale grosso o fino, a seconda dell’entità dell’incrostazione, e succo di limone oppure strofinare direttamente il sale sulla superficie interna della tajine pentola avvalendosi dello spicchio di agrume, procedendo poi al risciacquo.

Per conservare la tajine pentola è consigliato sistemare i componenti cercando di proteggerli da eventuali urti e colpi, dunque si possono usare dei panni morbidi fra coperchio e recipiente e tra questi e altri oggetti conservati nello stesso ripiano. Oppure adoperare gli appositi separatori in feltro per pentole e tegami facilmente reperibili in commercio.

Vantaggi interessanti

Per chi sceglie di portare sulla propria tavola piatti preparati nella tradizionale tajine pentola del Marocco questo può significare ritornare alle proprie origini, riscoprire i sapori apprezzati durante i viaggi compiuti in paesi nordafricani o ancora per la curiosità di sperimentare qualcosa di nuovo.

L’attività di uscire dai binari della propria routine culinaria è capace di stimolare i sensi, la creatività e l’immaginario con numerosi benefici per il benessere della persona, non soltanto quello strettamente alimentare, che pure è rilevante quando si cucina con la tajine pentola.  I tanti vantaggi interessano vari aspetti, i principali riguardano:

1. Alimentazione
2. Espressione dei sapori
3. Proprietà organolettiche
4. Uniformità della cottura
5. Mantenimento del caldo

Dal punto di vista dell’alimentazione usare la tajine pentola favorisce l’uso delle spezie, pilastro delle cucine etniche come quella marocchina o magrebina. Curcuma, cumino, zenzero, paprica, cannella, coriandolo menta e tanti altri aromi ed erbe che conferiscono sapori e gusti unici e frizzanti anche alle normali ricette di pollo o verdure che già fanno parte della propria tradizione.

Esse celano anche numerosi e accertati effetti benefici sulla salute e permettono altresì di ridurre la quantità di sale da aggiungere alle pietanze, una tra le principali raccomandazioni per seguire stili alimentari maggiormente salutari.

Le qualità dei cibi vengono sigillate al loro interno tramite l’azione del vapore

Anche l’aggiunta di grassi è limitata, poiché grazie alla cottura tramite vapore e quindi in umido gli ingredienti restano teneri e fragranti perché tutti i succhi e sughetti rilasciati dalle carni o dalle verdure si creano naturalmente, concentrandosi al massimo, ottenendo altresì la perfetta glassatura senza dover impiegare grandi quantità di olio o burro.

Non solo non si deve così rinunciare a mangiare con gusto e sapore, ma tali aspetti sono assicurati e per di più intensificati perché cuocere tramite la miglior tajine pentola garantisce la perfetta fusione ed espressione degli aromi raggiungendo quell’equilibrio di umori difficilmente ottenibile con altri utensili e metodologie.

In tal modo, anche i nutrienti e le proprietà organolettiche dei cibi permangono, non vi è alcuna dispersione come ad esempio avviene nella bollitura, poiché la tajin pentola cuoce lentamente, gradualmente e tutte le qualità permangono all’interno del vano di cottura e degli ingredienti, i quali si insaporiscono pienamente.

La circolazione del calore avviene in maniere uniforme tra il recipiente e il coperchio conico raggiungendo tutte le cellule dell’alimento per rosolarlo e cuocerlo da ogni parte, in maniera omogenea. Quindi, rispettando le indicazioni sulla sistemazione degli ingredienti ognuno di essi risulterà della consistenza perfetta, pur abbinando diverse tipologie all’interno della stessa casseruola.

Infine, la tajine pentola possiede una delle qualità che i moderni elettrodomestici tentano sempre più di replicare e inserire tramite dotazioni specifiche sui loro apparecchi, ovvero quella del mantenimento del caldo. Infatti, disperdendo gradualmente il calore accumulato mentre il fornello era acceso, l’utensile è in grado di tenere la preparazione alla giusta temperatura, fino a quando la si porterà in tavola, si aprirà il coperchio è si riveleranno le prelibatezze racchiuse al suo interno.

Allo stesso modo tale vantaggio vale anche per i piatti freddi, come ad esempio una porzione di cous cous in insalata con aggiunta di verdurine fresche, poiché la tajine pentola, grazie alle proprietà isolanti della terracotta, è in grado persino di mantenere gli ingredienti al giusto grado di freschezza.