Miglior trinciapollo del 2024

Funzioni e caratteristiche

Quando si ha necessità di processare alimenti particolari come i pollami il consiglio principale è quello di dotarsi degli strumenti più appropriati, studiati appositamente per facilitare il lavoro dell’operatore e preservare l’integrità delle carni.

I cibi quali pollo, tacchino e anatra sono caratterizzati da polpa meno coriacea della carne rossa così come le loro ossa. Dunque la carne cosiddetta “bianca” necessità di strumenti efficaci ma che rispettino le qualità specifiche di questo tipo di prodotto.

Il metodo maggiormente pratico e di sicura efficacia è rappresentato dal trinciapollo, la cui conformazione ricorda la tradizionale forbice da cucina ma le sue caratteristiche e funzionalità appaiono maggiormente vicine alle cesoie.

Si tratta di un utensile dalla forma dritta o curva, detta anche a “gazzella”, della misura di circa 25 cm e un peso piuttosto contenuto che si aggira tra i 250 e 400 g. La particolarità del trinciapollo consta nella presenza di una molla interna la quale facilita il movimento nel tagliare le parti più tenaci.

Adatto a recidere carne, ossa, cartilagini, ali e tendini

L’utilizzo del trinciapollo offre risultati ottimali combinando due fattori decisivi per qualunque arnese da taglio, ovvero precisione e velocità di esecuzione. Per tale ragione detiene un posto irrinunciabile nella cassetta degli attrezzi di qualunque chef.

La necessità di eseguire tagli netti e decisi comporta la scelta del miglior trinciapollo, preferibilmente di tipo professionale, in modo da equipaggiarsi di un attrezzo sicuro, di ottima fattura, in grado di resistere agli agenti corrosivi legati al contatto con gli alimenti e, infine, durevole nel tempo.

Le adeguate forbici trinciapollo sono estremamente utili in cucina, grazie alle diverse funzioni che sono in grado di assolvere, le principali sono individuabili in:

• Recidere pollami
• Sminuzzare carni cotte
• Tritare erbe aromatiche
• Tagliare pizza e altri cibi
• Rimuovere pinne dal pesce

La prima e principale funzione, da cui deriva il nome attribuito al trinciapollo, è recidere pollami, quindi separare la polpa dalle ossa, riuscendo anche a romperle, sezionando le fasce consistenti come articolazioni e tendini, su polli, tacchini, conigli, anatre e oche.

Rende agevole il lavoro sia sul prodotto crudo sia su quello cotto, permettendo altresì di sminuzzare la carne creando straccetti o bocconcini per arricchire gustose e fresche insalate. Il trinciapollo diventa indispensabile per ottenere petto, cosce e ali da friggere, oppure affettare e porzionare bistecche o altra carne rossa cotta già privata delle ossa.

Anche il pesce può essere lavorato con un trinciapollo, in modo da rimuovere pinne e altre parti di scarto agevolmente. Un espediente vantaggioso anche per i cuochi alle prime armi, i quali potrebbero non avere la mano abbastanza esperta da maneggiare sofisticati coltelli.

Non solo proteine animali, poiché un altro uso molto comune del trinciapollo è quello di tritare le erbe aromatiche, riunendole in mazzetti così da frantumarle in modo veloce, direttamente sul piatto o in padella. Inoltre, data l’intensa capacità di taglio del trinciapollo, viene spesso impiegato anche per tagliare la pizza o altri cibi dalla crosta più consistente.

Tutte le sue possibili applicazioni rendono la forbice trinciapollo un accessorio da acquistare senza esitazione, il quale offre i suoi numerosi vantaggi sia nelle preparazioni quotidiane casalinghe sia negli ambienti professionali come macellerie che preparano pollo al girarrosto, rosticcerie, ristoranti e gastronomie.

Particolarità della lama

Nel momento in cui si palesa la necessità di comprare il migliore trinciapollo è utile valutare determinati aspetti, i più importanti, i quali concorrono alla buona qualità dell’utensile e alla sua reale validità.

Al fine di comprendere quale scegliere fra le numerose opzioni di acquisto oggi disponibili in rete, il primo ambito da approfondire riguarda la lama e le sue numerose particolarità, responsabili di rendere il trinciapollo idoneo a trattare le carni.

Questa componente in un trinciapollo è generalmente molto affilata. Dal punto di vista dei materiali, la lama maggiormente adeguata ad assicurare efficacia e resistenza è quella realizzata in acciaio inossidabile, la quale è infatti presente sul miglior trinciapollo professionale.

In questo tipo di oggetto, la composizione dell’acciaio spesso include elementi quali Carbonio, volto a rendere il tagliente robusto e tenace, oltre a Molibdeno, Cromo e Vanadio i quali contribuiscono a proteggere da corrosione e ruggine la lama.

Rispetto a un’alternativa più economica, la scelta dell’acciaio inox rappresenta solitamente l’opzione con la migliore fattura, la corretta tenuta nel tempo e il buon rapporto qualità prezzo, tanto da portare i produttori a impiegare lo stesso materiale degli altri performanti pezzi di coltelleria nella fabbricazione del trinciapollo.

Specifica	Dettagli	Funzione
Tipo di taglio	Potente ma allo stesso tempo preciso	Per avere la forza di rompere le ossa ma essere abbastanza affilato da non sfaldare la polpa
Lunghezza	Circa 12 cm	La misura ideale per sezionare pezzi di pollame interi con pochi movimenti
Spessore	Da 3 a 4 mm	Essere adeguatamente robusto da poter tagliare le ossa
Forma	Entrambi, o solo uno dei due taglienti, sono ricurvi	Ideale al fine di seguire agevolmente le rotondità dei polli da lavorare
Profilo	Su una lama è liscio sull’altra è seghettato	Per combinare l’affilatura netta con il potere penetrante
Estremità	Entrambe le lastre di taglio terminano a punta	Favorisce l’inserimento del trinciapollo nelle sezioni più piccole dei cibi
Finitura	Lucida, satinata, sabbiata	Contribuiscono all’effetto estetico e funzionale dell’utensile

Esiste una particolarità dei migliori trinciapollo, la quale li rende differenti dagli altri modelli di forbici da cucina, e si tratta dell’incavo rompi ossa collocato su di una delle due lastre di taglio. Tale elemento consta di uno spazio vuoto ricavato sul tagliente, della misura adatta a ospitare le ossa da sezionare.

Di conseguenza, nel momento in cui si deve eseguire il procedimento, è sufficiente alloggiare nell’incavo l’osso o la parte dura da tagliare ed essa sarà segata con la rapida chiusura dei manici, quasi sempre raggiungendo l’obiettivo già al primo tentativo.

È idoneo a mancini e destrorsi

Infine, altro elemento degno di nota è la presenza della molla di congiunzione dei due bracci del trinciapollo, la quale implica di dover imprimere una certa pressione su di essi per effettuare il taglio, al pari di una leva.

La molla, dunque, riposiziona i manici nella loro posizione iniziale, ovvero quella aperta, in modo da rendere l’affondo maggiormente deciso e al contempo alleggerire la fatica sulla mano che si trova a effettuare tali movimenti, spesso ripetuti e per usi prolungati soprattutto nelle cucine professionali.

In alcuni casi più rari, il trinciapollo è smontabile poiché la molla può essere svitata, così da aprire la congiunzione che lega i due manici. In questo caso, tale opzione viene integrata al fine da semplificare la pulizia approfondita dello strumento.

Impugnatura ergonomica

Allo stesso modo di lame robuste e ben affilate, anche l’impugnatura nel migliore trinciapollo ha una valenza fondamentale, dal punto di vista del comfort nella fase di utilizzo, della sicurezza contro tagli accidentali e in generale per la garanzia di affidarsi con tranquillità all’attrezzo, il quale deve dimostrare la giusta solidità in ogni circostanza.

L’impugnatura di questo accessorio è costituita da 2 manici, i quali hanno sempre una forma ergonomica, quasi sempre incurvata, volta ad assecondare la naturale presa della mano.

Tale conformazione è decisiva al fine di evitare l’eccessivo affaticamento dell’arto, limitando di conseguenza eventuali fastidiose ripercussioni sul braccio. È quindi l’accessorio adatto a persone più in là con gli anni o chi per particolari esigenze fisiche non può effettuare sforzi intensi.

I suoi manici misurano circa 12 cm

Su alcuni articoli i manici presentano la tradizionale fessura per inserire la mano, talvolta è solo uno dei due a esserne provvisto. Molto più di frequente, invece, non vi è questo spazio per collocare le dita ma vanno impugnati e avvolti completamente dalla presa.

Questa parte della struttura richiede la stessa attenzione riservata alle lame e per comprendere come scegliere l’ideale impugnatura del trinciapolli per le proprie necessità fisiche o di lavoro, risulta utile passare in rassegna le diverse opzioni disponibili. In tale ambito si possono riscontrare manici:

1. In acciaio inox
2. Con rivestimento

Il primo caso riguarda i trinciapollo in acciaio inox monoblocco, ossia quelli in cui l’impugnatura è dello stesso materiale delle altre parti, senza nessun altro tipo di inserto. La finitura esterna corrisponde di solito a quella dei taglienti, lucida, sabbiata od opaca, assicurando l’omogeneità dal punto di vista estetico.

Le suddette versioni sono alle volte corredate da superfici zigrinate o su cui sono apposte delle scanalature. La speciale trama funge da sicurezza contro lo scivolamento, aumentando il grip della mano intorno ai due bracci, un dettaglio favorevole soprattutto se si hanno le mani bagnate.

La stessa funzione, antiscivolo e antistress fisico, viene assolta dal rivestimento di cui sono dotate altre varianti di trinciapollo. Si tratta per lo più di plastiche dure. Quelle ricorrenti sono:

• Nylon
• ABS
• Policarbonato

I materiali plastici quali nylon, ABS e policarbonato sono lavorati e trattati per essere idonei al contatto con gli alimenti, così da garantire la piena sicurezza per la salute e infatti trovano largo impiego nell’utensileria da cucina, grazie alla loro praticità di lavaggio e al costo produttivo contenuto.

Qui ci si può trovare di fronte a manici costituiti completamente in materiale plastico oppure incastonati intorno a un’anima in acciaio inox, fissata tramite rivetti, due o tre, i quali bloccano la struttura dell’impugnatura e favoriscono l’attrito.

Ultimo dettaglio di estrema importanza è la dotazione inserita su tutti i migliori trinciapollo presenti sul mercato, rappresentata dalla chiusura di sicurezza, un fermo collocato nella parte superiore o inferiore della cesoia per pollami atta a frenarne l’apertura.

La sicura è l’elemento imprescindibile di questo attrezzo proprio per la presenza della molla di congiunzione installata nella sua parte centrale, la quale spinge verso l’esterno i due manici. Occorre sempre ricordarsi di chiudere tale levetta al fine di mantenere le lame ben chiuse quando non vengono adoperate.

Utilizzo e cura

I consigli sul come tagliare il pollo con il trinciapollo sono pochi e di semplice esecuzione, proprio perché esso si propone di facilitare le operazioni di disosso e taglio di questo tipo di alimenti, rendendo la procedura facile e alla portata di tutti.

Innanzitutto è bene dotarsi di un buon tagliere, in legno o policarbonato da utilizzare come piano di lavoro. Per coloro che si approcciano per la prima volta a questo strumento e si chiedono come tagliare un pollo, occorre fare una distinzione. Quando si lavora sul pollame crudo i passaggi da seguire prevedono di:

1. Tenere l’alimento fermo con una mano
2. Iniziare dalla superficie tagliando la pelle
3. Affondare nella polpa e trinciare la carne
4. Posizionare le ossa nell’incavo e romperle

A questo punto si avranno le varie parti separate in base al tipo di ricetta che si desidera realizzare. Se, invece, si devono porzionare tacchini, polli e altro dopo averli cotti, l’operazione sarà ancora più facile poiché carne e ossa saranno già ben tenere.

Sarà sufficiente farlo prima che si raffreddi tenendo il prodotto fermo con un forchettone o un punteruolo da cucina e con l’altra mano tagliare direttamente con il trinciapollo.

Operazione	Cosa fare	Suggerimento
Pulizia	Nel lavaggio manuale strofinare con spugna e detersivo oppure, se consentito, sistemare in lavastoviglie	Ricordarsi di sistemare il trinciapollo nel cestello delle posate con le lame verso il basso
Asciugatura	Asciugare con un panno asciutto subito dopo il lavaggio, anche se la detersione è avvenuta in lavastoviglie	Eseguirla permette di evitare la formazione di macchie e aloni sull’acciaio inossidabile
Manutenzione	L’unico passaggio richiesto è l’affilatura dei taglienti se dopo un certo tempo hanno perso la loro iniziale efficacia	È possibile reperire lo specifico affilatore per forbici. In alcuni casi è incluso nella confezione il panno abrasivo
Sistemazione	Conservare l’attrezzo in un cassetto con la clip di sicurezza ben chiusa	Coprirlo con il suo apposito coprilama in plastica, all’interno della scatola in un sacchetto in tessuto

La priorità nella cura del trinciapollo è quella di rimuovere sempre e con attenzione eventuali residui di cibo, in particolare negli interstizi e punti di congiunzione delle parti, all’interno dei quali è estremamente facile che possano accumularsi.

I resti alimentari depositati e non eliminati possono provocare una serie di spiacevoli conseguenze, sia nella preservazione della qualità delle lame sia dell’impugnatura. I componenti in acciaio inox sono realizzati appositamente per opporsi egregiamente agli agenti corrosivi ma anche la lega più performante può essere inficiata dall’azione stagnante e continua degli scarti.

Dall’altra parte i rivestimenti in nylon, policarbonato e altre plastiche presentano una superficie antibatterica e facile da lavare ma possono macchiarsi e sgretolarsi se non ben pulite e asciugate per lungo tempo.

Oltre alla salvaguardia dei materiali vi è da considerare l’elemento della sicurezza alimentare, dato dall’impiego del trinciapollo per processare carne cruda, la quale porta con sé naturalmente una certa carica batterica.

Le accortezze per la corretta pulizia e manutenzione richiedono davvero un minimo impegno e seguirle periodicamente nel modo giusto assicura di mantenere a lungo la vita del miglior trinciapollo, il quale di per sé è tra i principali alleati in cucina, destinato ad accompagnare a lungo i cuochi, amatoriali o esperti, che decidano di adoperarlo.