Padelle wok del 2024

Materiali e tipologie

Direttamente dalla tradizione orientale, wok pentola ha ormai conquistato anche le tavole e le cucine Europee e nostrane. La sua caratteristica forma concava e le sue dimensioni notevoli la rendono adatta a cuocere, friggere, saltare e rosolare una vastissima gamma di ingredienti. Questo utensile, infatti, è particolarmente versatile e adatto a diversi tipi di cottura: dalle verdure spadellate con poco olio e a basso contenuto calorico fino alla frittura di carne e pesce in olio. L’inconfondibile forma svasata di questa padella assicura una conduzione e una diffusione ottimale del calore in modo da cuocere tutti gli ingredienti a puntino. Pratica e semplice da utilizzare, wok padella è disponibile in formati e materiali diversi. I più comuni sono:

• Acciaio
• Pietra
• Ghisa

Wok in ghisa è il modello classico – il più simile alla tradizione orientale – ed economico. La ghisa è un materiale resistente e la padella è strutturata in modo tale da resistere a temperature particolarmente elevate e a fiamme molto alte. Wok ghisa può essere utilizzato su quasi tutti i piani cottura – fatta eccezione per quello ad induzione – ed è pensato per durare a lungo nel tempo e per resistere all’usura. È molto facile da maneggiare e può essere utilizzato anche con utensili di metallo e di ferro senza rischiare di rovinarlo. È il materiale meno delicato (ma anche meno sofisticato) ed è la miglior scelta per chi prevede di utilizzarlo con una certa frequenza anche per friggere.

Leggermente più sofisticata, wok in acciaio di carbonio è comunque molto resistente e vanta un’ottima conducibilità del calore. Questo materiale più elegante si sposa benissimo con qualsiasi tipo di piano cottura ed è generalmente ricoperto da uno strato antiaderente. Rischia di essere strisciato se usato continuamente con utensili di metallo, ma è in grado di resistere all’usura e di mantenere buone prestazioni anche dopo molti utilizzi.

Modelli in pietra sono naturalmente antiaderenti e resistono a graffi e abrasioni

Tra tutti, quindi, la pietra è indubbiamente la più moderna e funzionale. A differenza di alcuni materiali – come il teflon – la pietra è altamente igienica e non rilascia sostanze o elementi potenzialmente dannosi per il nostro organismo quando raggiunge temperature elevate. Al contrario, il teflon e altri composti tendono a sprigionare PFOA, PFOS, nichel e altri metalli pesanti che potrebbero essere responsabili dell’insorgenza di tumori e di problemi a livello tiroideo.

I modelli in pietra – generalmente costituiti da un’anima in alluminio e rivestiti con materiali rinforzati con particelle minerali – resistono a graffi, urti e abrasioni, sono degli ottimi conduttori di calore e si mantengono caldi per molti minuti dopo la fine della cottura.

Individuare il materiale giusto è il segreto per un risultato finale impeccabile: la qualità dei materiali, infatti, determina la capacità di pentola wok di diffondere il calore e di cuocere i cibi senza bruciarli e senza che si attacchino al fondo.

Usi e struttura

Al di là delle differenze in fatto di materiali e tipologie, quasi tutte pentole wok hanno una struttura molto simile: si tratta di padelle dalla forma concava (o svasata) dotate di manico o maniglie. Questi ultimi devono essere comodi da impugnare e termicamente isolati per permetterci di maneggiare la padella con facilità e senza rischio di scottarci anche quando la parte centrale raggiunge temperature molto elevate.

Manici e maniglie sono ergonomici e atermici

I modelli tradizionali sono dotati di due maniglie laterali pensate per sorreggere un peso piuttosto alto – non a caso, le padelle originali sono molto grandi e pesanti poiché sono fatte per cuocere grandi quantità di ingredienti e per resistere alle alte temperature. Al giorno d’oggi, invece, le case produttrici tendono a preferire materiali più leggeri e maneggevoli – ciò significa che un manico è più che sufficiente per sostenere il peso della pentola.

Una caratteristica che differenzia i vari modelli tra di loro è indubbiamente la misura: questi utensili sono generalmente pensati per essere molto capienti e grandi, ma è possibile individuare i modelli adatti alle esigenze di ognuno in base al loro diametro. Le misure principali e le loro caratteristiche sono elencate e descritte nella tabella qui di seguito.

Diametro	Caratteristiche
20-26 cm	I modelli più piccoli sono adatti principalmente a chi vive da solo o con il proprio partner. La capienza di queste varianti varia da 1 a 3 litri (a seconda dell’altezza dei bordi) e ci permette di cucinare porzioni per massimo tre commensali.
26-30 cm	Le varianti medio-piccole sono pensate per chi ha un nucleo familiare piccolo e utilizza padella soprattutto per preparare verdure saltate o per cuocere porzioni per circa quattro commensali.
30-36 cm	I modelli più venduti sono quelli con diametro di 30-36 cm poiché risultano i più versatili ma, allo stesso tempo, non eccessivamente ingombranti. Sono adatti a cucinare porzioni per cinque o più commensali.
>36 cm	Le padelle più grandi possono rivelarsi molto utili per chi ha spesso ospiti a cena e per chi ama cimentarsi con ricette sempre nuove e diverse. Con questi modelli è possibile cucinare per sei e più commensali in una sola volta.

Quando parliamo di diametro, ci riferiamo al diametro della parte superiore – e non a quello del fondo. Trattandosi di strumenti dalla forma svasata, la base è necessariamente più stretta della parte superiore – perciò è bene fare attenzione a non farsi ingannare dalle dimensioni riportate sulla confezione o sui vari siti internet (le quali spesso si riferiscono al diametro della base).

Un ulteriore elemento che differenzia i vari modelli tra di loro è proprio la qualità del fondo; le varianti classiche sono completamente stondate mentre quelle più moderne hanno il fondo piatto – perfetto da utilizzare su qualsiasi tipo di piano cottura, compreso quello ad induzione. Inoltre, un fondo piuttosto spesso è sinonimo di elevata conducibilità e si traduce in una cottura perfetta e senza rischi di bruciare i cibi o di rovinare la padella con l’uso frequente.

Tipologie di cottura

Uno dei maggiori punti di forza della cucina wok è la versatilità. Con questi strumenti, infatti, possiamo portare a termine varie preparazioni diverse senza esagerare con i condimenti usati e mantenendo l’apporto calorico relativamente basso – d’altra parte è risaputo che la cucina asiatica sia piuttosto salutare (a patto di evitare grandi quantità di fritti). Per di più, con un unico strumento potremo ottenere moltissimi risultati diversi e stupire amici e parenti con ricette e piatti sempre nuovi e fantasiosi. In questo modo, la nostra dieta risulterà varia e ben bilanciata e non avremo la necessità di acquistare molti utensili diversi. Tra i tipi di cottura possibili con wok pentola abbiamo:

• Cottura al vapore
• Cottura al salto
• Frittura
• Cottura mista

Anche cosa si cucina nella pentola wok è molto vario: questo strumento, infatti, è adatto alla cottura di riso, pasta, noodles, verdura, pesce, carne, sughi, salse, uova e quant’altro. Tra i vari metodi, la cottura al vapore è indubbiamente la più salutare e la meno calorica. Può essere effettuata in due modi diversi a seconda degli accessori che abbiamo a disposizione. Un’alternativa è di inserire il cestello per la cottura al vapore all’interno della padella wok – impilando i vari strati l’uno sull’altro – e di aggiungere dell’acqua tutto intorno. Mano a mano che la pentola si riscalda, l’acqua evapora e gli alimenti all’interno del cestello si cucinano – proprio come con la vaporiera elettrica. La seconda alternativa, invece, prevede di inserire una piccola griglia all’interno della pentola, di disporre ordinatamente gli ingredienti sulla griglia e lasciare che l’acqua sottostante evapori e cucini i cibi.

È possibile friggere con poco olio e in tempi brevi

Anche la frittura – non certo il metodo di cottura più sano – risulta meno calorico e pesante con questo strumento. La forma concava di queste padelle, infatti, ci permette di friggere gli alimenti con pochissime quantità di olio – in questo modo, il risultato finale sarà meno pesante, unto e calorico. In questo caso, però, dobbiamo ricordarci che, per quanto poco, l’olio non può essere scolato giù per il lavandino o rovesciato in giardino, ma deve essere raccolto in una fialetta di plastica e smaltito in una delle apposite isole ecologiche.

Uno dei metodi di cottura più comuni con wok padella è la cottura al salto. Dopo aver aggiunto piccole quantità di olio o di grasso (burro, margarina, ecc.) all’interno della padella e aver raggiunto una temperatura di almeno 150-160 gradi, è possibile aggiungere i vari ingredienti tagliati a listarelle per dar loro una scottata veloce. Per un miglior risultato, è consigliabile far letteralmente “saltare” i cibi sulla padella con un secco movimento di polso. Questo metodo di cottura è adatto a:

1. Pesce
2. Carne
3. Verdura

Infine, il metodo misto è quello utilizzato per la preparazione dei classici piatti cinesi come il maiale o il manzo in agrodolce (tra gli altri). In questo caso, quindi si fanno marinare gli ingredienti precedentemente nella salsa e negli aromi desiderati; dopodiché basta unire gli ingredienti in ordine (partendo da quelli con i tempi di cottura più lunghi) e ammorbidire il tutto con salse e brodo.

Insomma, con padella wok è possibile sbizzarrirsi e cimentarsi con mille ricette diverse: i più esperti possono provare anche tecniche più complicate come la brasatura e l’affumicatura mentre gli appassionati possono tentare di ricreare i propri piatti orientali favoriti come la tempura o il maiale in agrodolce. Per di più, tutte le tecniche richiedono un uso minimo di condimenti e grassi – a meno che non ci piacciano i piatti particolarmente speziati e saporiti – perciò wok pentola può essere utilizzata anche da chi cerca di limitare l’apporto calorico senza troppi sensi di colpa.

Proprietà, cura e pulizia

Pentole wok hanno un enorme successo in tutto il mondo per le loro eccezionali proprietà e per la qualità dei materiali con cui sono realizzate. Questi utensili possono durare per anni senza rovinarsi e ci accompagnano in moltissimi tipi di preparazioni diverse. Versatili, maneggevoli, resistenti e funzionali, sono le perfette alleate di chi cucina spesso e tanto e di chi ama cimentarsi con cotture e ricette sempre nuove.

Una delle caratteristiche fondamentali è il fatto che sono perfettamente antiaderenti. La maggior parte dei modelli, infatti, vengono rivestiti da uno strato antiaderente che impedisce che i cibi rimangano attaccati alla base. Inoltre, non essendo necessari condimenti aggiuntivi, i piatti risulteranno più leggeri e meno calorici. In alternativa, se la pentola in questione non è antiaderente, basta far riscaldare per bene tutta la superficie e spennellarla con dell’olio (possibilmente extravergine d’oliva). Altre proprietà interessanti e utili sono elencate e descritte nella tabella qui di seguito.

Proprietà	Caratteristiche
Versatilità	Pratiche e funzionali, possono essere utilizzate per moltissimi tipi di cottura diversi: per spadellare le verdure, per friggere, per cuocere carne, pasta e riso e perfino per cucinare al vapore.
Conducibilità del calore	La qualità dei materiali e la superficie ampia fanno sì che il calore del fornello venga distribuito in maniera omogena. In questo modo i cibi vengono cotti alla giusta velocità senza che si brucino.
Non contaminano i cibi	Non essendo realizzate in teflon, non disperdono sostanze nocive quando raggiungono temperature elevate – perciò preservano il sapore degli ingredienti esaltandone il gusto.
Non trattengono odori	Essendo antiaderenti e facili da lavare, basta una passata di spugna per renderle come nuove. Ciò significa che possiamo sbizzarrirci con preparazioni diverse senza aver paura che i gusti e gli odori si mischino.
Indicatore di temperatura	Alcuni modelli sono dotati di un piccolo segnalatore di temperatura ovvero un piccolo indicatore di forma rotonda posizionato al centro che diventa rosso (o cambia colore) quando la padella raggiunge una certa temperatura di solito i 150-180 gradi.

Un ulteriore vantaggio di questi pratici strumenti è il fatto che possano essere lavati con facilità. I modelli antiaderenti sono particolarmente semplici da pulire poiché i cibi non si attaccano al fondo, mentre quelli non antiaderenti potrebbero risultare leggermente più complicati. In ogni caso, è sufficiente lasciare che la padella si raffreddi – se necessario lasciandola in ammollo per qualche minuto – e pulirla con una spugnetta (possibilmente non abrasiva). In alternativa, è anche possibile metterla in lavastoviglie – anche se alcuni dei modelli più grandi potrebbero avere dimensioni eccessive per le lavastoviglie più piccole.

Infine, questi utensili possono essere utilizzati su qualsiasi tipo di piano cottura – anche se è preferibile verificare la compatibilità con il piano ad induzione. È sufficiente controllare le indicazioni riportate sulla scatola o consultare il foglietto illustrativo.