Migliore barbecue senza fumo del 2024

Componenti e funzionamento

I piaceri del cibo sono spesso tentazioni verso cui si tende a essere indulgenti e alle quali si cede più che volentieri. Dopo una settimana di studio o di lavoro in cui ci si è tanto impegnati per far quadrare tutto ciò che si ha da fare, tra programmi ed imprevisti, il week end è uno dei momenti in cui davvero ci si rilassa, anche e soprattutto a tavola.

Che si scelga di mettersi in auto per una gita fuori porta in mezzo alla natura o che si preferisca rimanere in casa, poter godere di un pasto speciale è una piccola gratificazione alla quale non si rinuncia. In appartamento o sdraiati su un prato, in due per un tete a tete o insieme a famiglia ed amici è sempre una gioia poter fare una grigliata.

Anche i più scrupolosi esecutori del regolamento condominiale o i più riguardosi vicini di tenda in campeggio adesso possono scegliere questo delizioso e semplice metodo di cottura senza tema di infastidire nessuno, grazie ad i moderni barbecue senza fumo carbonella, un sogno che diventa realtà.

Sentir parlare di un barbecue che non fa fumo potrebbe sembrare un discorso puramente utopico, invece questi apparecchi sono davvero incredibilmente pratici da usare ovunque ci si trovi proprio grazie a questa loro peculiare caratteristica. Dimensioni e peso sono esigui, più o meno 35 x 25 cm per circa 6 o 8 kg, dunque non sarà un problema portarlo ovunque si desideri, anche grazie alle comode borse con manici spesso fornite in dotazione. Ma come funziona questa trovata d’ingegno? Per comprenderlo appieno si devono innanzitutto conoscere le sue componenti essenziali. Solitamente si tratta di:

• Struttura esterna che funge da contenitore
• Sistema di ventole alimentato a batteria
• Piattino su cui porre il gel infiammabile
• Piccolo cestello per contenere la carbonella
• Vano per la raccolta di liquidi e grassi di cottura
• Griglia in metallo da porre sulla parte superiore

Il principio su cui si basano le prestazioni di questo apparecchio, il più delle volte un piccolo barbecue tondo o rettangolare, è quello della distribuzione omogenea e costante del calore tramite il lavoro delle ventole poste per lo più nella parte bassa della struttura.

Quando queste sono state attivate e la carbonella è accesa, il loro vorticare diffonde il calore sino alla parte superiore della griglia su cui gli alimenti sono stati poggiati. Essi dunque cuociono grazie all’aria calda, senza possibilità di diretto contatto con le braci, e il fatto che i liquidi di cottura vengano convogliati ai lati della carbonella ardente senza poterla mai raggiungere spiega il perché dell’assenza di fumo, generato solitamente proprio dal loro bruciare.

Le cotture effettuate con questa metodologia sono dunque particolarmente apprezzabili sia dal punto di vista del gusto che della salute, poiché mantengono il profumo inebriante dei cibi cotti alla brace ma senza entrare mai in contatto con sostanze volatili nocive che potrebbero altrimenti generarsi dalla combustione dei grassi.

Accensione e utilizzo

Una volta presa dimestichezza con le sue parti, accendere barbecue sarà un gioco da ragazzi che anche i neofiti o i meno avvezzi a questo tipo di compiti manuali troverà facilissimo. Sarà sufficiente

1. Inserire le pile, quasi sempre 4 stilo
2. Adagiare la vaschetta per la raccolta dei liquidi
3. Colmare sino all’orlo il cestello della carbonella
4. Porre il piattino per gel infiammabile nel suo alloggiamento
5. Riempire con il quantitativo corretto di gel indicato dal produttore
6. Avviare le ventole e accendere il gel con un accendino a becco lungo
7. Posizionare la carbonella e attendere circa 5 minuti che sdiventi rovente
8. Porre e fissare la griglia nella parte superiore, dunque adagiare i cibi
9. Cuocere gli ingredienti secondo i tempi adeguati e dunque portare in tavola

In base alle dimensioni del diametro della griglia, che può andare dai 35 fino ai 45 cm nei modelli per circa 10 ospiti, ai gusti ed all’appetito dei commensali ovviamente la quantità di cibo da cuocere potrà variare, e la cosa più importante è che il vostro barbecue no fumo non vi abbandonerà mai sul più bello, dato che le braci rimangono attive addirittura fino a 1 ora dopo l’accensione senza necessità di aggiungere ulteriore carbonella.

Usare sempre carbonella piccola, delle dimensioni di una moneta

Trattandosi dell’elemento che genera la combustione, la carbonella è ovviamente una delle indiscusse protagoniste di questo processo di cottura. Spesso è un acquisto che si fa d’impulso, senza leggere le etichette, forse perché erroneamente si ritiene che una qualità valga l’altra. In realtà così non è.

Non tutte le confezioni in commercio, infatti, sono uguali e sarebbe bene provvedere ad una scelta ponderata per garantirsi risultati eccellenti. É dunque opportuno confrontare le caratteristiche delle due tipologie principali, derivate entrambe dalla combustione di legno in ambienti mantenuti scarsamente ossigenati e a temperature costantemente superiori a 300° C.

Carbonella	Caratteristiche distintive
Lump Characoal	Pezzatura disomogenea e molto friabile. Questa carbonella si ricava dalla combustione di differenti tipi di legno di qualsiasi derivazione, dagli scarti delle segherie a materiali lignei rimasti inutilizzati in edilizia
Hardwood Lump Characoal	Pezzatura compatta e omogenea. Realizzata dalla combustione di legni duri e pregevoli come ad esempio noce, ciliegio, faggio o quercia. In cottura può addirittura rilasciare essenze in grado di aromatizzare i cibi

Risulta evidente che la seconda tipologia di carbonella sarebbe sempre da preferire per il corretto funzionamento del barbecue senza fumo, grazie alla qualità superiore delle materie prime e alla garanzia di una combustione maggiormente uniforme e di lunga durata. Un altro fattore che potrebbe essere bene tenere presente è che alcune qualità di carbonella recano sulla confezione la sigla FSC (acronimo delle parole Forest Stewardship Council).

Si tratta della certificazione che consente la rintracciabilità ed identifica la provenienza delle biomasse legnose, oltre a garantire che le foreste da cui il legname proviene siano gestite in maniera corretta e nel rispetto di dettami stabiliti. In questa maniera si potrà non solo conoscere l’origine del prodotto che stiamo usando, ma soprattutto essere certi che nessuna esalazione, anche solo minimamente nociva, possa toglierci il gusto di una sana e gustosissima grigliata.

Cottura e tratti distintivi

È bello sapere che, ovunque ci si trovi, è possibile contare sul fatto che il barbecue senza fumo si presti alla cottura di qualsiasi alimento. Una gita al mare o al lago in cui si è scelto di pescare per rilassarsi potrà avere il giusto coronamento se al termine della giornata, prima di rientrare a casa, si potrà grigliare il pesce fresco al tramonto ammirando il panorama.

La cottura sulla griglia di un barbecue a carbone senza fumo non è in alcun modo dissimile da quella di un modello tradizionale, se non per il fatto che i grassi, non potendo colare direttamente sulle braci ardenti per via della conformazione della griglia stessa, non produrranno mai alcuna bruciatura o fiammata improvvisa e, come è già stato detto, non genereranno nuvole di fumo che potrebbero arrecare fastidio a voi o ai vostri vicini.

Se si prevede un utilizzo prolungato, delle pile di scorta sono consigliate

I tempi di cottura dei cibi su una griglia da tavolo sono davvero incredibilmente veloci, anche grazie al lavoro incessante delle ventole azionate a batteria che mantengono costante il calore, distribuendolo dalla parte centrale del grill da tavolo verso ogni punto della griglia.

Al fine di poter servire le pietanze nel modo che maggiormente si preferisce è però oltremodo importante tener conto non solo della gradevole brunitura esterna dovuta alla reazione di Maillard, ma soprattutto della temperatura che gli alimenti devono raggiungere al cuore prima di poter essere consumati, per questo è bene conoscere nel dettaglio i valori da rispettare per alcuni cibi, affinché si possa procedere in tutta sicurezza prima di ogni assaggio.

Alimenti	Cottura al sangue	Cottura media	Ben cotta
Bistecca	50° – 54° C	60° – 65° C	74° – 80°
Costine di agnello	50° C	60° C	65° – 74° C
Lombata di maiale	X	65° C	71° – 74° C
Arrosto di vitello	54° C	60° C	65° – 74° C
Hamburger carne rossa	X	X	71° C
Hamburger carne bianca	X	X	74° C
Hamburger di pesce	X	X	68° C
Pesci interi	X	X	62° c
Pesci in trancio	X	60° C	70° C

Per quanto il funzionamento dei vari modelli di barbecue da tavolo senza fumo sia simile e li accomuni, è comunque possibile ravvisare qualche tratto distintivo, che li caratterizza arricchendoli. La spia luminosa raggiungimento temperatura, per esempio, è una piccola luce a led, solitamente di colore rosso, che indica il momento in cui è possibile iniziare ad adagiare il cibo sulla griglia. La sua presenza ci guiderà nella gestione corretta delle cotture, evitandoci di rovinare gli ingredienti per averli posti troppo presto sulla superficie calda.

Non tutte le pietanze, poi, necessitano di temperature aggressive per essere cotte. Ve ne sono alcune che hanno bisogno di un calore più moderato per protrarre la cottura di qualche minuto affinché il giusto calore possa raggiungere l’interno dell’alimento. Con una manopola per la regolazione del calore si potrà decidere, di volta in volta, la temperatura ideale.

Le ventole che distribuiscono il calore hanno necessità di una batteria per entrare in azione. Se le pile dovessero esaurirsi sul più bello la possibilità di alimentare il barbecue senza fumo tramite cavo USB è davvero salvifica, e sarà sufficiente avere a disposizione un qualunque modello standard di powerbank per continuare la grigliata in allegria.

Trattandosi di apparecchi che possono essere usati anche come barbecue da interno e addirittura posti sulla tavola, è importante che possano essere maneggiati in tutta sicurezza, per tale ragione le pareti fredde di una struttura esterna in materiale termoisolante sono una caratteristica da non sottovalutare. Infine, grazie a misure contenute e compatte e un peso irrisorio, questo accessorio per la cottura è un ottimo compagno di viaggio. Quasi sempre è pertanto provvisto di una borsa a tracolla idonea al suo trasporto che vi permetterà di portarlo ovunque in condizioni ottimali.

Pulizia e cura

Dopo una bella grigliata, si sa, è ora di procedere con le operazioni di pulizia se si vuole essere certi di serbare quanto più a lungo possibile il nostro barbecue senza fumo in ottime condizioni. Per nostra fortuna questo apparecchio è tanto facile da usare quanto da pulire e non ci ruberà tempo prezioso, che potremo trascorrere con i nostri ospiti, la famiglia o in totale relax sdraiati sul divano di casa o dovunque ci troviamo.

Per cominciare sarebbe sempre utile poter avere a portata di mano, raccolti in un unico contenitore, tutti gli strumenti necessari per una corretta manutenzione e pulizia del barbecue senza fumo.

Attendere che le braci si consumino prima di detergere le parti

È consigliato munirsi di

• Detersivo sgrassante per piatti
• Piccola spazzola per la rimozione della cenere
• Spugnetta per piatti da usare sulle pareti interne
• Spray sgrassante non aggressivo per superfici in acciaio
• Spazzola con setole d’ottone per eliminare dalla griglia eventuali residui
• Panno morbido per risciacquare le zone esterne senza necessità di acqua
• Rotolo di carta da cucina o panno pulito per le operazioni di asciugatura

A questo punto, non appena tutte le parti saranno freddate, si potrà iniziare smontando i pezzi e procedendo singolarmente per ciascuno in maniera appropriata. Se l’esterno è smaltato o colorato sarà sempre meglio adoperare panni in microfibra morbidi e per nulla abrasivi, cos’ da preservare il look del nostro acquisto il più a lungo possibile nel tempo. Per ogni altra zona, i passaggi da seguire sono davvero molto semplici e si dovrà solamente

1. Sbloccare e sollevare la griglia a maglie larghe in acciaio inox
2. Passare la spazzola a setole d’ottone per eliminare ogni incrostazione
3. Usare spugnetta e detersivo per piatti con buon potere sgrassante
4. Svuotare il cestello preposto al contenimento delle braci
5. Eliminare da questo anche tutti gli eventuali residui di cenere
6. Lavare il cestello per la raccolta dei grassi con spugna e detersivo
7. Passare un foglio di carta da cucina sul piattino per il gel infiammabile
8. Eliminare anche da questa superficie cenere e piccoli residui di brace
9. Spruzzare spray sgrassante su un panno morbido
10. Passarlo sulle pareti esterne, da non lavare mai sotto acqua corrente
11. Procedere con una meticolosa e attenta asciugatura
12. Riporre ordinatamente tutti i pezzi nell’apposita custodia.

È bene ricordare che, a parte la struttura esterna, tutte le parti in acciaio inox possono essere anche lavate in lavastoviglie, grazie alle caratteristiche di questo materiale e alle dimensioni dei pezzi in questione, progettati per risultare compatibili con l’ingombro interno della maggior parte di macchine lava piatti. Si dovrà avere cura di risciacquare o passare più volte con un panno pulito per eliminare sempre ogni traccia di detergenti, al fine di essere certi di non ingerire anche solo una minima parte di sostanze tossiche o nocive e di non rovinare l’aroma e il sapore degli ingredienti che andremo a gustare.