Migliore piastra a induzione del 2024

Funzionamento e caratteristiche

Profilo lucido, linearità delle forme, stile essenziale e contemporaneo: la piastra a induzione sembrerebbe, a un primo sguardo, essere più un prodotto di design che un vero e proprio elettrodomestico. Sebbene però sia innegabile che una delle ragioni del successo vadano imputate proprio al suo aspetto altamente moderno, questo strumento di cottura deve in realtà la sua fama a tutta una serie di vantaggi pratici che non vanno sottovalutati.

La piastra ad induzione ha infatti contribuito ad aggiungere ai fornelli una funzionalità che, fino a quel momento, era rimasta inespressa: la possibilità di poter controllare con notevole precisione la temperatura di cottura, e di farlo senza sprechi. Esistono due grandi categorie di modelli:

1. Piastra induzione portatile
2. Piastra da incasso

La prima tipologia, quella portatile, può essere utilizzata sia per i piccoli ambienti che come piano cottura induzione esterno come in campeggio o nelle cucine da veranda previa, ovviamente, verifica di sufficiente voltaggio elettrico. Per cucinare in esterni si tratta della soluzione migliore, giacché nessuna folata di vento potrà spegnere la fiamma o alterare la temperatura del contenitore, facendoci ottenere risultati perfettamente controllati. Il dettaglio che ha davvero dato origine a una vera e propria svolta rispetto ai modelli preesistenti a gas ed elettrici consiste proprio nel meccanismo di funzionamento, il quale rappresenta una piccola rivoluzione.

Capire come funziona tale elettrodomestico moderno è molto semplice. Viene sfruttato, in sostanza, il principio dell’induzione magnetica come metodo per generare calore. Al di sotto del piano cottura, infatti, si trova una bobina alimentata a corrente alternata, capace di generare un campo magnetico che viene trasferito alle pentole sotto forma di calore.

Esso non viene propagato nell’aria come accade invece negli altri sistemi elettrici o gas, e ciò consente di azzerare del tutto le dispersioni di fuoco. Così facendo non soltanto vengono ridotti al minimo i rischi legati alle fiamme libere, ma si annulla ogni possibile spreco di calore.

È importante usare solo pentole compatibili con questi piani cottura

Proprio per via del meccanismo che regola il funzionamento delle piastre ad induzione, esse hanno bisogno di accessori appositi dotati di un requisito particolare: il fondo deve essere magnetico e di forma piatta, in modo che aderisca bene al piano cottura. Le più comuni sono di norma realizzate in materiali ferrosi:

• Ghisa
• Pietra e marmo
• Materiale antiaderente
• Alluminio con fondo per piastra a induzione
• Acciaio inox o smaltato con fondo per fornelli ad induzione

Le pentole e le padelle idonee sono contraddistinte da un simbolo che ricorda una sorta di molla sviluppata in orizzontale. Un’informazione importante da sapere per quanto riguarda i set per piastra ad induzione è che essi sono adatti anche a qualsiasi altro tipo di fornello, e quindi possono essere utilizzati in ogni occasione e con qualsiasi altro tipo di cucina. Fra i materiali da evitare in maniera tassativa, invece, ricordiamo vetro, legno, rame, alluminio o acciaio inossidabile senza fondo ferromagnetico, ceramica, pietra lavica e terracotta.

Componenti e struttura

Il design contemporaneo ed elegante che caratterizza questo elettrodomestico ha imposto il rispetto di uno stile semplice, minimalista e sobrio. Tutti i fornelli a induzione hanno una forma a parallelepipedo sottile, piatta e dalla superficie lucida. Le dimensioni sono variabili, a seconda del modello a cui ci si riferisce, e se per tipologie a un solo fornello solitamente ci troviamo di fronte a misure di 25 x 35 x 6 cm e un peso di circa 2,5 kg, quando le postazioni di cottura sono 2 le misure variano fino a raggiungere i 60 x 30 x 8 cm e i quasi 6 kg di peso.

Possono essere ospitate casseruole con diametro minimo di 12 cm e massimo di circa 26 cm, sebbene qualche modello consenta di azionare contemporaneamente entrambe le superfici di cottura e usarle come fossero una sola, per mezzo di una pratica funzione spesso denominata bridge e che è appannaggio di modelli di fascia alta o comunque professionali. Il lato superiore è quello destinato alla cottura, attraverso i vari comandi disponibili nel pannello di controllo e la superficie di cottura stessa. Quello inferiore, invece, ospita le prese d’aerazione e l’alimentazione elettrica.

Elementi	Quantità	Caratteristiche generali
Bobina	Da 1 a 5	Spirale circolare in rame, supportata da 2 magneti induttori laterali, posizionata al di sotto del piano d’appoggio e responsabile del processo di riscaldamento
Piano di appoggio	1	Interamente realizzato in vetroceramica, raffigura un perimetro circolare o rettangolare, di solito bianco, che indica l’area preposta al riscaldamento
Display	1 per ogni bobina	Situato nella sezione anteriore del piano, funziona mediante tecnologia digitale a cristalli liquidi, LCD. Mostra temperature o livelli selezionati
Pulsantiera	1	Collocata accanto al display, si attiva in modalità touch su un’apposita plancia oppure attraverso la pressione di veri e propri pulsanti
Ventola	1 o più, a seconda della grandezza	Posizionata all’interno della piastra in prossimità della bobina, essa ha lo scopo di dissipare l’eventuale calore in eccesso
Presa d’aria	Minimo 2	Piccole fessure ai lati o al di sotto del dispositivo, che contribuiscono a mantenere sotto controllo la temperatura generale ed evitare surriscaldamenti
Piedini	4	Supporti di plastica con gommini in silicone, garantiscono uno spazio di separazione dalle superfici di appoggio tale da consentire sufficiente areazione
Cavo di alimentazione	1	I fornelli ad induzione funzionano con alimentazione elettrica, trasmessa mediante filo di lunghezza variabile, solitamente circa 150 cm

È bene specificare che la piastra a induzione portatile prevede fino a un massimo di 2 bobine, anche e soprattutto per una questione di assorbimento elettrico; quelle a incasso, invece, hanno una portata ben più ampia. Quando si parla poi di piastra induzione professionale, essa può arrivare ad avere anche 4 o 5 fornelli, e alcuni modelli particolari hanno persino una predisposizione rettangolare per griglie e casseruole.

Modalità e funzioni

La cottura mediante piastra a induzione elettrica ha il vantaggio di essere molto rapida, intuitiva e facile da gestire, sia durante la preparazione delle ricette che nella fase finale di pulizia. I modelli sul mercato hanno caratteristiche e funzioni in generale molto simili fra loro, nell’ambito degli esemplari di piastra a induzione portatile. La pulsantiera, spesso soft touch o a contatto per evitare l’intrusione di schizzi, briciole o residui fra i tasti, ospita sempre un tasto ON/OFF per avviare il riscaldamento, insieme a delle frecce per selezionare la temperatura adeguata alla preparazione da effettuare.

I modelli di uso comune hanno solitamente la possibilità di gestire la potenza impostando fra le 6 e le 11 regolazioni di calore differente, di norma compresa in un range fra i 60° e i 240° C, perfetto per spaziare dalla fusione dolce del burro fino alla frittura. Si può ravvisare la presenza di altri tasti, i quali ci danno accesso a funzionalità aggiuntive quali

1. Timer
2. Modality Turbo
3. Opzione Warm
4. Funzione di blocco
5. Impostazione autospegnimento

Se il timer è pensato per impostare la durata di cottura, solitamente fino a un massimo di tre ore, la funzione turbo è essenziale quando si va di fretta, e, per quanto possa essere mantenuta solo per un periodo limitato, in soli 30 secondi è capace di raggiungere temperature elevate, tanto da far bollire l’acqua in un paio di minuti al massimo. Quando abbiamo ultimato le preparazioni ma non è ancora il momento di sedere in tavola, la funzione warm lascia il dispositivo acceso al minimo, in modo da mantenere calde le pietanze.

Molte piastre elettriche a induzione hanno un pulsante o una combinazione di tasti che blocca l’uso della pulsantiera, funzione utilissima in caso vi siano bimbi piccoli per casa o non si voglia accidentalmente modificare le impostazioni settate in precedenza. Infine, la maggior parte dei modelli più recenti prevede sistemi di sicurezza che garantiscono autospegnimento e la disattivazione della piastra a induzione al termine delle cotture o nel caso in cui non venga rilevata alcuna pentola al di sopra di essa, per evitare il rischio di accensioni involontarie o surriscaldamenti.

Le funzionalità presenti in una piastra a induzione non hanno soltanto lo scopo di agevolare la cottura in totale sicurezza, ma anche di ottimizzare i consumi energetici. A tal proposito, è bene specificare che i dettagli tecnici relativi all’assorbimento fanno sempre e soltanto riferimento all’uso dell’elettrodomestico alla sua massima potenza, la quale non viene mai utilizzata per tempi prolungati. Di conseguenza è evidente come il consumo sia, in realtà, piuttosto contenuto, soprattutto quando si parla di uso domestico o di un piano induzione portatile dalle dimensioni contenute.

I modelli domestici assorbono circa 2,5 kW, quelli professionali fino a 6 kW

In aggiunta a tutto ciò, questi prodotti hanno la capacità di interrompere in automatico il funzionamento qualora non utilizzati per un certo lasso di tempo, azzerando così qualsiasi spreco. È importante precisare che, una volta spente, le piastre continueranno a essere calde per qualche minuto, nonostante l’alimentazione elettrica sia stata disattivata.

Ciò è sempre opportunamente indicato sul display tramite led o simboli appositi, in modo da allertare le persone nel prestare attenzione a non bruciarsi; quando il calore sarà diminuito in maniera significativa senza più rischio alcuno di ustioni, la relativa spia o indicatore smetteranno di darne segnalazione.

Metodi e cotture

Utilizzare la piastra elettrica induzione è molto semplice. Grazie all’uso sapiente delle temperature, infatti, è possibile gestire con maggiore oculatezza le cotture dei piatti. I livelli più bassi si attestano attorno ai 250 W di potenza, che corrispondono a circa 60° C, con punte di calore massimo che possono superare i 200°, vale a dire attorno ai 2000 W: imparare quindi a padroneggiarne il controllo garantisce ottimi risultati culinari.

Temperatura	Modalità di cottura	Tipologia di alimento
1-2	Riscaldamento	Piatti pronti, burro, gelatina, cioccolata
2-3	Scongelamento o a fuoco lento	Alimenti congelati, sciroppi, verdure disidratate
3-4	A vapore	Carne, pesce e verdura
4-5	Bollitura	Pasta, patate, zuppe
6-7	Media	Carne, uova, arrosti, stufati, pesce
7-8	Regolare	Patate e patatine fritte
Da 9 in su	Arrosto o frittura	Fritture, arrosti, omelette, bistecche

Nelle cucine a gas il calore dissipato dalla fiamma si attesta attorno al 60%, mentre in questi elettrodomestici la potenza di riscaldamento impostata viene trasferita integralmente alla pentola, senza alcuna dispersione. Ciò è alquanto facile da riscontrare mentre si prepara da mangiare: in fase di cottura tramite gas l’aria circostante tende a salire parecchio di temperatura, cosa che invece non accade nemmeno con la piastra a induzione portatile doppia.

Il 90% dell’elettricità viene trasformato in calore, quasi senza perdite e sprechi.

Si tratta di un dettaglio importante che permette cotture più veloci e profonde, aspetto da tenere sempre in considerazione quando si osservano le tempistiche presenti nelle ricette, onde evitare di bruciare gli alimenti. Se, per esempio, di norma sono necessari circa 8 minuti per portare 2 L di acqua a ebollizione, ne saranno sufficienti meno di 5. A ulteriore supporto di queste grandi prestazioni contribuisce la qualità dei set utilizzati per cucinare, che devono rspettare una corretta proporzionalità: maggiore sarà la rispondenza fra la dimensione del fondo delle pentole e lo spazio delineato sulla piastra a induzione con una sagoma circolare in contrasto di colore, minore la dissipazione del calore.

Pulizia e manutenzione

Un ulteriore aspetto positivo che mette in buona luce il piano cottura induzione portatile o a incasso rispetto alle soluzioni più tradizionali riguarda proprio la cura generale richiesta. Da un punto di vista di pulizia e igiene, questi elettrodomestici sono piuttosto facili da gestire. Il merito di ciò è dovuto, in parte, anche alla specifica in sé e per sé di come si usa tale fornello, che riduce notevolmente il rischio di incrostazioni.

Dal momento che l’unica parte calda della piastra a induzione è quella posizionata sotto la pentola stessa, in caso di schizzi al di fuori di tale area circoscritta non si creeranno mai macchie bruciate difficili da rimuovere. Il secondo dettaglio significativo per quanto riguarda la pulizia è il materiale stesso con cui è realizzata la piastra a induzione. La vetroceramica, infatti, rende molto semplice la rimozione dello sporco, che non ci ruberà più di un paio di minuti grazie a poche e semplici indicazioni da seguire, come ad esempio

1. Attendere che il piano sia freddo prima di pulirlo
2. Usare carta assorbente o panni morbidi in microfibra
3. Imbibere solo di acqua e detergente delicato apposito
4. Evitare saponi troppo aggressivi, raschietti e spugne abrasive
5. Nettare subito zucchero, miele e conserve per non farli attaccare
6. Usare per le macchie di calcare detergenti appositi per vetroceramica
7. Risciacquare la piastra a induzione utilizzando sempre acqua fredda
8. Asciugare perfettamente con un panno morbido e riporre adeguatamente

Per quello che riguarda invece la manutenzione, non è necessario alcun tipo di attività periodica particolare ma, piuttosto, solo un paio di piccole accortezze che eviteranno il danneggiarsi dell’elettrodomestico. Oltre ad aver premura di utilizzare set di pentole idonei alle piastre elettriche a induzioni, occorre anche evitare di utilizzare oggetti che possano graffiare la superficie.

A tal proposito si raccomanda di non trascinare mai pentole e accessori sul piano, in quanto la presenza di eventuali granelli, briciole o residui di cibo sul fondo potrebbe graffiarne in maniera irreversibile la superficie. Per ovviare a ciò si suggerisce di passare sempre la pentola su uno strofinaccio o un’asciugamani prima di utilizzarlo sulla piastra a induzione.