Migliore yogurtiera del 2024

Caratteristiche generali

Gradito ai più piccini, soprattutto se arricchito di frutta o miele, e ottimo spezzafame ipocalorico ma gustoso per i più grandi, lo yogurt è un alimento estremamente sano e versatile, utilizzabile da solo o come ingrediente per piatti dolci, come le bavaresi e le cheescake fredde, oppure salate, come le salse d’accompagnamento e le marinature tradizionali della cucina etnica.

Per avere sempre in casa propria una scorta famiglia inesauribile le yogurtiere sono una soluzione pratica, semplicissima da usare ed estremamente intelligente, giacché si potrà personalizzare il risultato non solamente in termini di gusti ma, ciò che è più importante, in termini di ingredienti. Sono tante infatti oggi le intolleranze alimentari diffuse, tra cui quella al lattosio spicca per numero di casi tra giovani e meno giovani, e sarebbe un peccato privarsi di un cibo così sano e delizioso.

Allo stesso modo, chi conduce una dieta strettamente vegana, potrà scegliere di usare latte d’avena, farro o riso e yogurth vegetali in commercio da usare come starter la prima volta e dare il via ad una soddisfacente produzione casalinga, scegliendo addirittura la densità ideale in base ai propri gusti o alla ricetta da eseguire.

Lasciare in incubazione da 6 a 10 ore per risultati cremosi, da 12 a 15 ore per una consistenza densa e compatta

Lo yogurt fatto in casa con yogurtiera può essere assolutamente ipocalorico, se si sceglie di optare per ingredienti scremati e aggiungere dolcificanti, o avere un gusto finale rotondo e delicato, qualora si volesse fare un piccolo peccato di gola e sostituire parte del latte con della panna, addolcendo con del miele o dello zucchero. Ciò che è importante è scegliere la migliore yogurtiera, ovvero quella ideale a soddisfare le nostre aspettative e le nostre esigenze.

Ma come è fatta e come funziona una macchina per fare lo yogurt? Si tratta di apparecchi assolutamente semplici da usare, costituiti da

• Base alimentata elettricamente
• Display LCD
• Alloggiamento per barattolo unico o vasetti
• Coperchio

La parte della base, o contenitore, può avere forme differenti, ma è in tutti i casi una sorta di incubatrice. Essa porta la camera di fermentazione ad una temperatura ideale per la proliferazione dei fermenti lattici, che possono essere contenuti in uno yogurt classico da usare come starter oppure acquistati senza troppi problemi, poiché in vendita liofilizzati sia in farmacia che nei negozi bio e nei supermercati più forniti.

La corretta temperatura è compresa in un range fra i 35° ed i 40° C, e sarà spesso possibile visualizzarla su un piccolo display LCD abitualmente collocato nella parte frontale, assieme al tempo residuo al termine della fermentazione o al timer programmato con l’orario di partenza. All’interno della base della yogurtiera un alloggiamento per barattolo unico o per differenti barattolini consente di inserire un solo cestello, con capacità di 1 o 1,5 L, o dei piccoli contenitori monoporzione, abitualmente della capienza di 150 o 160 ml ciascuno.

Se il vantaggio di un cestello unico è quello di riuscire a risparmiare spazio, sia sul piano di lavoro che in frigo, il vantaggio dei barattolini singoli è invece quello di poter creare gusti differenti in una sola sessione, assicurando ad ognuno in casa di poter sempre assaporare il proprio preferito. Il coperchio sul top della yogurtiera elettrica è provvisto spesso di maniglia per sollevarlo e quasi sempre trasparente, in modo da poter osservare lo stato della preparazione, e talvolta contiene un alloggiamento apposito per riporre i tappi dei barattoli.

Essi infatti devono rimanere aperti durante la fermentazione, o i fermenti lattici non avrebbero ossigeno a sufficienza per proliferare, pertanto un luogo sicuro in cui tenere tutti insieme i tappi è utilissimo per non perderli e per non far prendere loro polvere in attesa di collocarli a chiusura, prima di mettere in frigorifero il risultato ottenuto, dopo averlo fatto freddare per circa mezz’ora.

Tipologie differenti

Spesso presenti nelle nostre cucine, le yogurtiere sono discrete alleate nell’aiutarci a condurre una sana alimentazione, priva di prodotti industriali e conservati, che predilige un approccio al consumo di alimenti freschi e genuini sin dalla più tenera età. Sempre più famiglie la scelgono anche in vista di un risparmio a lungo termine, dovuto al fatto che, rispetto ai prodotti confezionati, qui l’unico costo è quello del tipo di latte prescelto e dello starter, sempre se non si usa uno dei vasetti del ciclo precedente, oltre a quello davvero irrisorio dell’energia elettrica richiesta da questi dispositivi, la cui potenza abituale va da appena 12 W a non oltre i 20 W.

Il risultato ottenuto in casa sarà così sempre assolutamente controllato e sano, perfetto per soddisfare anche gli utenti più attenti ed esigenti. Se si decide di procedere all’acquisto di una yogurtiera, è bene sapere che in commercio ne esistono 2 tipologie

• Yogurtiera a vasetti
• Yogurtiera a caraffa

Nel primo caso, la macchina per yogurt a vasetti ha una sorta di vassoio alla base per inserire correttamente i piccoli barattoli assorbendo anche eventuali vibrazioni. I barattolini possono avere varie forme e dimensioni, simile a spicchi oppure cilindrica da circa 7 cm di diametro di base per 9 cm di altezza, e varie capacità. A parte quelli più grandi, fino a massimo 250 ml ciascuno, ve ne sono anche di molto piccoli, da appena 100 ml, perfetti per la merenda dei piccini. Una macchina yogurt di discrete dimensioni, circa 25 cm di diametro per 15 cm di altezza, solitamente ospita 6 piccoli contenitori, ma ve ne sono anche da 4, adatte ai single o a chi fa un consumo sporadico di questo alimento pur desiderando sempre il massimo della qualità, oppure da 8, pronte a saziare famiglie di qualsiasi dimensione.

Numero vasetti	Capienza vasetti	Yogurt prodotto	Numero persone
4	100 ml	400 ml	1
4	160 ml	640 ml	1 – 2
5	100 ml	500 ml	1 – 2
5	160 ml	800 ml	2 – 3
6	100 ml	600 ml	1 – 2
6	160 ml	960 ml	3 – 4
7	100 ml	700 ml	2 – 3
7	160 ml	1120 ml	4 – 5
8	100 ml	800 ml	2 – 3
8	160 ml	1280 ml	5 – 6

Per quanto invece riguarda il modello a caraffa, si tratta di una yogurtiera compatta la quale ricorda un secchiello o una pentola. In essa un cestello unico ospita tutta la preparazione, da conservare grazie a un apposito coperchio incluso nella confezione. Le sue dimensioni agevolano chi ha poco spazio in casa e solitamente sono di circa 15 o 17 cm di diametro di base per 20 cm di altezza. Il peso in questo caso è quasi sempre inferiore a 1 kg, mentre per i modelli con barattolini si può arrivare fino a 2,5 kg.

Sul coperchio trasparente spesso sono segnati dei numeri per farci ricordare ora di accensione o di spegnimento

I materiali abitualmente impiegati sono plastica per il cestello unico, le pareti laterali e i coperchi, mentre i piccoli barattoli non di rado sono in vetro, elemento che influisce sull’aumento di peso e di costo del prodotto. Un discorso a parte è da farsi per la yogurtiera professionale, capace spesso di creare sorbetti, granite, gelati, creme fredde e yogurt. Ideale per bar, chioschi, ristoranti o piccoli alberghi dove la clientela spesso è attratta da questo tipo di prodotti, una cremosa delizia si eroga perfettamente grazie alla possibilità di mettere direttamente il bicchiere o la coppetta sotto il suo beccuccio a stella.

Qualsiasi sia il modello scelto per realizzare lo yogurt a casa propria, l’importante è che sia stabile e semplice da usare, in modo che risulti ben fisso sul piano di lavoro, magari per mezzo di piedini o ventose antiscivolo, e che tutte le impostazioni possano essere facilmente accessibili anche agli utenti meno avvezzi all’uso della tecnologia più moderna.

Procedura di preparazione

Se prima lo yogurt fatto in casa senza yogurtiera prevedeva necessariamente un procedimento macchinoso, il quale imponeva di scaldare il latte in un pentolino fino a 35° C, unire fermenti lattici o un vasetto già in nostro possesso, travasare e mescolare per poi lasciare in forno con la lampadina accesa almeno 12 ore, con le moderne macchine jogurt tutto è più semplice e sicuramente più igienico, oltre a non farci sporcare mille utensili in cucina.

Facili da usare, leggere e anche convenienti le jogurtiere vengono scelte da tantissime famiglie che vogliono avere la sicurezza di mangiare sano e controllato, producendo da sé tutto ciò di cui si nutrono e scegliendo materie prime e procedimenti sicuri. Questi sono garantiti dalla presenza di un termostato interno, il quale controlla che la temperatura rimanga costante per una corretta proliferazione batterica.

Non solo prepara lo yogurt fresco o alla frutta ma, se abbastanza potente, anche quello alla greca e i formaggi

Se ci si domanda come fare lo yogurt con la yogurtiera e se sia davvero così semplice, è certo che basterà seguire solo poche, facilissime istruzioni e il gioco è fatto. Bisognerà

1. Prendere del latte, parzialmente scremato, intero o di legumi e cereali
2. Mescolare ad esso i fermenti lattici o uno yogurt, normale, greco o di soia
3. Amalgamare bene per eliminare eventuali grumi e uniformare il tutto
4. Aggiungere, se lo si desidera, malto, miele, dolcificanti o frutta
5. Versare nei vasetti o nel cestello unico, fin sotto il bordo
6. Programmare la yogurtiera per il numero di ore previsto
7. Al termine della fermentazione, chiudere con i tappi in dotazione
8. Attendere circa 40 minuti e riporre in frigo

Il risultato così ottenuto potrà rimanere in frigo da 6 a 10 giorni, conservandosi in modo ottimale e preservando integre tutte le sue qualità.

Con latte freddo	Con latte preriscaldato
8 o 9 ore	5 o 6 ore
Freddo o temperatura ambiente	Riscaldato a 30° C
Ideale per gli yogurt	Ideale per i formaggi
Latte parzialmente scremato oppure di cereali o legumi	Latte UHT
Con aggiunta di zucchero	Con aggiunta di sale o aceto

Ogni modello di yogurtiera ha un suo manuale di istruzioni e magari anche un ricettario che potrà essere utile seguire almeno all’inizio, anche solo per qualche spunto, finché non saprete esattamente come calcolare anche a occhio le dosi e i tempi personalizzati in base al livello di acidità e compattezza desiderato. Solitamente la quantità di jogurt aggiunto durante la preparazione è molto bassa. Su circa un litro o un litro e mezzo di latte saranno infatti sufficienti appena 2 o 3 cucchiai.

Funzioni e accessori

Ogni jogurtiera professionale e non può essere dotata di una serie di funzioni aggiuntive. Sebbene queste non siano poi molte, trattandosi di un elettrodomestico estremamente intuitivo e semplice da usare, alcune riescono a fare la differenza tra prodotti basilari e altri di fascia medio alta, particolarmente performanti o adatti a soddisfare specifiche esigenze. Tra le principali funzioni troviamo

1. Timer
2. Regolazione temperatura
3. Autospegnimento
4. Produzione formaggio

Per quanti desiderano allungare o abbreviare i tempi di fermentazione, magari per ottenere consistenze differenti, da bere o più compatte, il timer è molto importante. Esso ci permette di programmare l’accensione o lo spegnimento, nei modelli di fascia alta, di prolungare l’incubazione o di visualizzare il tempo rimanente sul display. La selezione avviene mediante tasti o manopole ed è rapidissima e senza ostacoli.

Anche il fatto di poter effettuare una regolazione di temperatura aiuta nella personalizzazione dei risultati con la yogurtiera, consentendoci di ottenere yogurt greco fatto in casa oppure dessert, da realizzare seguendo ricette specifiche spesso contenute nei libricini in dotazione. L’autospegnimento invece, abbastanza comune in quasi tutti i modelli di buona qualità, arresta il dispositivo evitandoci di sprecare corrente elettrica e di influire negativamente sui consumi per quanto, a onor del vero, questi siano esigui anche qualora dovessimo fare del nostro acquisto un uso frequente.

L’aspetto più importante è che non dovremo intervenire direttamente sul tasto ON/OFF o staccare la presa, ma una luce LED o un segnale acustico ci avviseranno della fine del processo e non rischieremo di ottenere risultati disomogenei, poiché l’apparecchio stesso penserà a tutto. Infine, la possibilità di scegliere se avviare in casa anche la produzione di formaggio è tra le più apprezzate da soggetti con intolleranze o da utenti sostenitori di diete vegetariane o strettamente vegane, i quali spesso devono spendere cifre esorbitanti per acquistare alimenti idonei al loro consumo, anche nelle grandi catene di distribuzione.

Consente un grande risparmio a lungo termine e garantisce una personalizzazione illimitata dei prodotti

Poter produrre formaggi freschi o spalmabili oppure addirittura fare tempeh in casa con yogurtiera è possibile, usandola come incubatrice dopo aver acquistato i giusti starter in farmacia oppure online. Se per ricotta, robiola e simili potremo scegliere aceto o caglio, per il tempeh occorre uno starter apposito o si potrà grattugiare del tempeh già pronto e fermentato da aggiungere alla soia cotta e priva della buccia esterna. La proporzione in questo caso sarà di 50 g di prodotto grattugiato su 500 g di soia e si dovrà far fermentare il tutto a 30° oppure 32° C per circa 48 h.

Questi modelli hanno abitualmente una potenza superiore, di circa 40 W, e consentono di agire solitamente mediante 2 tasti con temperature preimpostate, di circa 40° o 43° C per lo yogurt e 30° o 33° C per i formaggi, e dopo aver selezionato l’opzione scelta a noi non resterà che attendere l’ottimo risultato da gustare. Per ottenere il meglio talvolta sono necessari anche degli accessori opzionali, come fuscelle per le forme di formaggio fresco o filtri capaci di far colare il siero per gustare jogurth alla greca.

Spesso tali accessori sono inclusi all’interno della confezione originale della yogurtiera, insieme a dei barattolini aggiuntivi, oltre quelli necessari per un ciclo, oppure a tappi particolari per i vasetti. Su alcuni di questi potremo trovare dei datari, ovvero si avrà modo di ruotare una ghiera numerata capace di mostrarci in giorno di produzione, per un consumo attento che non vada oltre i tempi consigliati di conservazione. Si tratta ovviamente sempre di tappi perfettamente ermetici grazie alla filettatura sul bordo, per non disperdere o far colare il contenuto nemmeno durante eventuale trasporto, qualora volessimo portare uno spuntino a scuola o a lavoro.

Pulizia e consigli

Semplice da usare, alla portata di tutte le tasche e di tutte le famiglie la yogurtiera è un valido aiuto per produrre in modo sano, semplice e con risultati deliziosi un alimento tanto utile alla nostra salute ma anche alla nostra linea, spesso per questo alla base di tante diete seguite anche da sportivi, per i quali mantenere un’impeccabile forma fisica è essenziale al mantenimento delle performances, in gara o in allenamento.

Per una pulizia efficace e profonda dell’apparecchio dovremo seguire solo qualche piccolo accorgimento, come ad esempio

1. Detergere la base con un panno inumidito e ben strizzato, se serve usare poco spray
2. Lavare vasetti e tappi a mano o in lavastoviglie, secondo le indicazioni del produttore
3. Pulire sempre anche il coperchio superiore dopo ogni utilizzo, a mano o in lavastoviglie
4. Se si usano detergenti, meglio prediligere quelli bio e risciacquare ogni residuo eventuale
5. Asciugare con cura rima di riusare o riporre, per evitare formazione di muffe o cattivi odori

Si dovranno sempre scegliere spugnette non abrasive e panni morbidi, per tutelare le superfici, ed evitare detergenti aggressivi o troppo forti. Mentre per il vetro si potrà lavare tutto ad alte temperature, le parti in plastica andranno trattate sempre e solo con acqua tiepida, per evitare deformazioni, soprattutto ai tappi e alle filettature che potrebbero poi non chiudere perfettamente i contenitori. Infine non andranno mai immerse o portate a contatto con acqua le parti contenenti i circuiti elettrici.

Se siete in vena di sperimentare con ricette differenti, oltre a quelle suggerite nel ricettario potrete trovare utile qualche consiglio ulteriore, come ad esempio quello di usare un pizzico di amido di mais per addensare il risultato finale in modo da ottenere maggiore compattezza, oppure di aggiungere più fermenti lattici per una cremosità impareggiabile.

Frutta secca e semi vanno aggiunti a preparazione ultimata per non perdere croccantezza

Qualora non tutti in famiglia amassero il gusto forte e acidulo tipico di questo alimento, si potrà aggiungere zucchero di canna o un quantitativo minimo di stevia, un dolcificante naturale ipocalorico che, a parte rendere più dolce il preparato, non altera le altre sue caratteristiche organolettiche peculiari e il sapore finale.

Infine, se non si desiderano aggiungere zuccheri potranno invece essere utili frutta, marmellate, succhi, caffè o cioccolato, da aggiungere prima della fermentazione. Di solito queste tipologie ottenute sono più dense e non si bevono ma si mangiano con un cucchiaino. Per questo durante la preparazione sarebbe bene usare più fermenti lattici o uno starter compatto. Rispetto ad uno yogurt bianco tenderanno a durare meno in frigo, quindi sarebbe preferibile consumarli entro qualche giorno.

Di sicuro con una yogurtiera in casa potremo soddisfare l’appetito di tutta la famiglia, in modo da garantire sempre a ciascuno un alimento completo e bilanciato, ricco di gusto e di salute, sicuro e creato ad hoc per rispondere anche ad esigenze particolari senza mai dover spendere una fortuna.